El secreto, o «el secreto del cerdo» como también se le llama, es un corte bastante poco habitual, pero también una de las mejores piezas de todo el cerdo.
El secreto se despieza al estilo español, de ahí su nombre.
Es un corte muy marmorizado, y por eso va de maravilla para asar a hot & fast.
El secreto del cerdo funciona de maravilla con solo sal y pimienta, pero aquí elegimos realzar el sabor con un poco de hierbas frescas, vino y miel.
Según la Agencia Sueca de Seguridad Alimentaria (Livsmedelsverket), deberías llevar la pieza hasta unos 70°C, pero a mi parecer eso es estropear un corte realmente bueno.
Llévala como máximo a 65°C de temperatura interna, y quizá algo por debajo. Para más valores de referencia, puedes consultar nuestra página sobre temperaturas internas de la carne de cerdo.
El secreto del cerdo se disfruta muy bien ligeramente rosado.
Estas estupendas piezas de secreto las encuentras en BBQLovers Kött & Gårdsbutik, que abre los viernes de 11 a 18 y los sábados de 11 a 16
Receta: Secreto marinado con vino blanco y miel
