Mes recettes de rubs favorites
Le rub est un phénomène assez récent en Suède.
Il y a quelques années, des rubs prêts à l’emploi en sachets individuels ont commencé à apparaître, entre autres chez Santa Maria.
Un rub, ce sont des épices sèches que l’on masse dans la viande au lieu de la mariner. Ces épices grillent ensuite pendant la cuisson et relèvent le goût de la viande.
C’est quelque chose que j’utilise énormément quand je fais du barbecue.
Il est incroyablement facile de préparer ses propres rubs avec les épices de son placard, mais il est peut-être un peu difficile de savoir quoi mettre et en quelle quantité.
Je vais donc vous donner un coup de pouce en listant mes mélanges préférés.
Rub pour poisson et fruits de mer
Ce rub convient parfaitement au poisson et aux fruits de mer, de préférence quand vous les cuisez sur planche, mais aussi pour une cuisson au barbecue classique.
- 1 ½ dl de sucre roux
- 3/4 dl de poivre noir moulu
- 3/4 dl de sel gourmet
- 3 c. à s. d’oignon en poudre
- 2 c. à c. de graines de moutarde moulues
- 1 c. à s. d’aneth séché
- 1 c. à s. de graines d’aneth
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 c. à s. de poivre citronné
- 2 c. à c. d’ail en poudre
North Carolina BBQ Rub
- 2 c. à s. de paprika en poudre
- 2 c. à s. de sel
- 2 c. à s. de sucre semoule
- 2 c. à s. de cumin moulu
- 2 c. à s. de piment moulu
- 1 c. à s. d’ail en poudre
- 2 c. à s. de poivre noir finement moulu
Rub au café
Un rub un peu différent, qui convient parfaitement au bœuf.
- 1 c. à s. de café torréfié foncé finement moulu
- 2 c. à c. de sel gourmet
- 1 c. à c. de cassonade
- ½ c. à c. de poivre noir grossièrement moulu
- ½ c. à c. de sel aux herbes ou de mélange d’épices tout usage.
Mélangez et frottez-en le bœuf à température ambiante avant de le griller.
Rub tacos mexicain
Si vous voulez une petite touche de tacos mexicains sur votre viande, essayez ce rub. Il fonctionne à merveille sur le poulet et le porc, et aussi sur la viande hachée quand vous préparez des tacos classiques.
- 2 c. à s. de piment moulu
- 2 c. à s. de sel
- 2 c. à soupe de paprika en poudre
- 1 c. à s. d’ail en poudre
- 1 c. à s. d’oignon en poudre
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 1 c. à c. de cayenne moulu
- 1 c. à c. d’origan finement moulu
- 1 ml de cayenne
Rub pour maïs
Ce rub donne un peu de peps à votre maïs grillé.
- 2 c. à s. de cumin moulu
- 2 c. à c. de piment moulu
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre noir finement moulu
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- beurre à température ambiante.
Mélangez bien le jus de citron vert et le beurre. Écartez les feuilles de l’épi de maïs et badigeonnez de beurre et de jus de citron vert. Saupoudrez d’épices, repliez les feuilles et faites griller avec les feuilles.
Épices à kebab
Vous utilisez ce mélange d’épices entre autres pour préparer des gyros à la rôtissoire. Il a vraiment le goût de la Grèce.
Attention : grande quantité.
- 2 dl de sel de mer
- 5 c. à s. de paprika en poudre
- 2 c. à c. de poivre noir finement moulu
- 2 c. à c. d’origan finement écrasé
- 1 c. à c. de thym moulu
Black cajun rub
- 2 c. à s. de grains de poivre noir concassés
- 4 c. à c. de paprika en poudre
- 4 c. à c. d’ail en poudre ou pressé
- 4 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de thym séché
- 2 c. à c. d’origan séché
- 2 c. à c. de moutarde en poudre
- 1 c. à c. de poivre de Cayenne
Authentic Texas Style Rib Rub
- 5 c. à s. de paprika en poudre
- 3 c. à s. de sucre roux
- 2½ c. à soupe de sel
- 2½ c. à soupe d’ail en poudre
- 2½ c. à soupe d’oignon en poudre
- 1 c. à s. de poivre noir finement moulu
- 1 c. à s. de persil séché
- 2 c. à c. de cayenne
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. d’origan séché
- 1 c. à c. de piment moulu
Basic BBQ Rub
- 4 c. à s. de sucre roux
- 1 c. à s. de moutarde en poudre
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à s. de poivre noir
- 2 c. à c. de paprika en poudre
- 1 c. à c. de thym séché
- 1 c. à c. d’origan séché
- 1 c. à c. de poivre de Cayenne
- 1 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
Cajun rub
- ½ dl de paprika en poudre
- ½ dl de sel
- 3 c. à s. de poivre noir fraîchement moulu
- 3 c. à s. d’ail en poudre
- 1 c. à s. d’oignon en poudre
- 2 c. à c. de poivre de Cayenne
- 1 1/2 c. à c. d’origan séché
- 1 1/2 c. à c. de thym séché
Épices grecques
- 2 c. à s. d’origan séché
- 1 1/2 c. à s. d’oignon en poudre
- 1 1/2 c. à s. d’ail en poudre
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à s. de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à s. de bouillon de viande en poudre
- 1 c. à s. de persil séché
- 1/2 c. à s. de cannelle
- 1/2 c. à s. de noix de muscade
Si vous voulez préparer une marinade grecque, utilisez les mêmes épices et mélangez-y de l’huile d’olive et le jus d’un citron.
Rub italien
- 2 c. à s. de basilic séché
- 2 c. à s. d’origan séché
- 2 c. à s. de romarin séché
- 2 c. à s. de thym séché
- 2 c. à s. de sauge séchée
- 2 c. à s. de marjolaine séchée
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à s. de coriandre séchée
Si vous voulez un peu plus de piquant, ajoutez 1 c. à s. de flocons de piment.
Garam masala
- 2 c. à s. de graines de cardamome
- 2 c. à s. de carvi
- 2 c. à s. de graines de coriandre
- 2 c. à s. de grains de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à c. de clous de girofle
- 1 c. à c. de noix de muscade séchée
- 1 c. à c. de curcuma.
Pilez le tout ensemble dans un mortier.
New Mexican pork rub
- 3 c. à s. de piment ancho moulu
- 2 c. à s. de cassonade brune
- 1 c. à s. de piment du Nouveau-Mexique moulu
- 2 c. à c. de paprika fumé en poudre
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 2 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à c. de sel
Spicy beef rub
- 6 c. à s. de piment moulu
- 2 c. à s. de sel
- 2 c. à s. de coriandre moulue
- 1 c. à s. d’ail en poudre
- 1 c. à s. d’oignon en poudre
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 1 c. à s. de poivre noir finement moulu
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