L’échine de porc est une viande fantastique pour le barbecue, et elle est à son meilleur quand on la laisse cuire longtemps et lentement.
Il y a quelques week-ends, je me suis lancé dans la cuisson d’une pièce d’échine. L’idée était de faire du pulled pork, mais le temps a fini par manquer. Malgré cela, je ne peux pas dire que j’ai été déçu, bien au contraire. J’ai allumé le barbecue à 10:00 du matin et j’avais acheté pour l’occasion des copeaux de pommier, qui avaient trempé dans l’eau toute la nuit. Par séries d’environ trois heures, j’ai jeté les copeaux de pommier sur le feu, et à environ 100 degrés Celsius j’ai laissé la pièce cuire doucement jusqu’à environ 18:00. Le résultat était absolument splendide. Pour être tout à fait honnête, je crois que je n’ai jamais grillé un morceau de viande meilleur et plus savoureux en toutes mes années de cuisine.
Comment ai-je procédé ?
Recette : Échine de porc entière grillée au barbecue
