BBQ-gegrilde varkensnek in één stuk

Varkensnek is fantastisch barbecuevlees en wordt het best als je het lang en langzaam laat gaan.

Een paar weekenden geleden besloot ik een stuk varkensnek te grillen. Het idee was pulled pork, maar de tijd was niet helemaal toereikend. Toch kan ik niet zeggen dat ik teleurgesteld was, eerder het tegendeel. Ik stak de barbecue om 10:00 uur ’s ochtends aan en had die dag wat rooksnippers van appelhout gekocht, die een nacht in water hadden gelegen. In rondes van ongeveer drie uur gooide ik de stukjes appelhout erbij en bij ongeveer 100 graden Celsius liet ik het stuk vlees liggen genieten tot ongeveer 18:00 uur. Het resultaat was voortreffelijk. Als ik heel eerlijk ben, heb ik volgens mij in al die jaren dat ik kook geen lekkerder en smaakvoller stuk vlees gegrild.

Hoe pakte ik het dan aan?