Er zijn recepten die te leuk zijn om te negeren, en Smoked Shotgun Shells is precies zo’n recept. De naam is half gek, de opzet lijkt bijna te brutaal om te werken en toch zit je na de eerste hap te denken dat je dit nog een keer moet maken. Krokante bacon eromheen, sappige vulling in het midden, kaas die samensmelt met rub en rook, en pasta die in de grill van keihard tot perfect mals gaat. Het is rommelig op precies de goede manier.
Dit recept is geschreven voor de Kamado Joe, en dat is geen toeval. Een keramische grill maakt het leven heel makkelijk als je een gelijkmatige temperatuur wilt aanhouden, een mooie rook wilt opbouwen en alles gaar wilt laten worden zonder dat de bacon verbrandt voordat de pasta zacht is geworden. Heb je een zwarte Kamado Joe Classic thuis, dan is dit zo’n recept dat een beetje showy aanvoelt als je het serveert, maar in de praktijk best makkelijk lukt, zolang je maar niet gaat stressen.
Het recept in het kort
Smoked Shotgun Shells zijn cannelloni of manicotti gevuld met gehakt, kaas en kruiden, omwikkeld met bacon en indirect gegrild met rook tot alles aan elkaar zit. In deze versie krijgt de vulling zowel zoutheid en een beetje hitte als een ronde, romige kaasachtigheid die heel goed past bij de rook van de Kamado Joe.
- Porties: 6 als hoofdgerecht of 10-12 als BBQ-hapje
- Voorbereiding: 30 minuten plus 8–12 uur rust in de koelkast
- Grilltijd: ongeveer 2 uur
- Grilltemperatuur: 120–135°C indirect
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld, maar heel goed te doen
Waarom je dit recept moet proberen
Dit is een recept dat veel smaak oplevert voor weinig werk. Je krijgt bacon, kaas, BBQ-kruiden en rook in dezelfde hap, maar het wordt niet alleen zwaar en vet als je de vulling goed in balans brengt. Smoked Shotgun Shells passen bovendien net zo goed als je iets leuks wilt neerzetten bij een groter barbecuediner als wanneer je gewoon een lekker vlezig vrijdagprojectje op de grill wilt.
- Het ziet er indrukwekkend uit zonder echt ingewikkeld te zijn.
- De Kamado Joe houdt de warmte stabiel en maakt het makkelijker om het recept gelijkmatig te laten lukken.
- Je kunt alles de dag van tevoren voorbereiden en hoeft de grill alleen aan te steken als het zover is.
- Het werkt zowel als hoofdgerecht als als flinke appetizer bij een grotere BBQ-tafel.
Heb je nog niet zo veel gewerkt met indirect grillen in een keramische grill, dan kan het de moeite waard zijn om de gids van BBQLovers over grillmethoden te lezen. Die maakt het makkelijker te begrijpen waarom deze kleine rakkers rustig en netjes moeten gaan in plaats van over te hoge hitte.
Recept: Smoked Shotgun Shells op de Kamado
Ingrediënten
Voor de Shotgun Shells
Voor de glaze
Voor de grill
Bereiding
Grillmethode: zo slaag je op de grill
Steek je Kamado Joe aan voor indirect grillen en mik op 120–135°C in de koepel. Ik vul de vuurbox met houtskool, steek in het midden aan en laat de grill rustig opwarmen. Plaats de heat deflectors en leg het rooster op het bovenste niveau. Als de temperatuur zich heeft gestabiliseerd, leg je 2-3 rookchunks direct op de gloed. Appel of kers is een veilige keuze – neem liever iets minder rook dan te veel, zodat bacon, kaas en rub nog steeds ruimte krijgen in de smaak.
Leg de Shotgun Shells met wat tussenruimte op het rooster, zodat de hitte er rondom bij kan. Sluit het deksel en laat ze 60 minuten hun gang gaan zonder dat je er onnodig steeds het deksel open maakt. Na het eerste uur begint de bacon zich te zetten en komt de kleur. Bestrijk ze dan rondom met een dun laagje glaze en laat ze nog 30 minuten doorgaan.
Open daarna het deksel en controleer zowel de kleur als hoe het aanvoelt. Heeft de bacon nog wat meer tijd nodig en is de pasta niet helemaal zacht, geef ze dan nog 20–30 minuten. Bestrijk tegen het einde eventueel een tweede dun laagje glaze. Ik heb liever dun en kleverig dan een dikke laag saus die alles overheerst.
De Kamado Joe is hier heel goed, omdat het keramische lichaam het vocht beter vasthoudt dan veel andere grills. Dat helpt de bacon om uit te bakken en de vulling om gaar te worden voordat het oppervlak te ver gaat. Het is ook de reden dat ik dit recept liever op een kamado maak dan op een hete gasbarbecue.
Temperatuur, tijd en tekenen dat het klaar is
- Grilltemperatuur: 120–135°C
- Normale grilltijd: 1 uur 45 minuten tot 2 uur 15 minuten
- Kerntemperatuur in de vulling: minimaal 72°C, bij voorkeur rond 74–76°C voor een veilig en sappig resultaat
- Rusttijd: 10 min voor het serveren
Het belangrijkste teken dat ze klaar zijn, is niet alleen de temperatuur. Steek een dun prikkertje of een tandenstoker door de pasta. Die moet er zonder weerstand doorheen gaan. De bacon moet zijn samengetrokken, er glanzend en smakelijk uitzien en niet slap aanvoelen. Als je een Shotgun Shell optilt, moet hij mooi bij elkaar blijven zonder dat de vulling eruit wordt gedrukt.
Welke grill past het best?
Dit recept kun je op meerdere grills maken, maar de versie hier is niet voor niets geschreven voor de Kamado Joe. Een kamado is bijna belachelijk goed voor Smoked Shotgun Shells, omdat hij lang een lage, gelijkmatige temperatuur houdt, fijne controle geeft over de luchtstroom en een zachte rook opbouwt zonder dat het eten uitdroogt. Heb je een kogelbarbecue, dan kun je ook slagen, maar dan moet je wat alerter zijn op de hitte en bij voorkeur met een waterbakje werken om dezelfde vriendelijke omgeving te krijgen.
Serveersuggesties
Dit is behoorlijk machtig eten, dus het wordt het best als je het bord opbouwt met iets fris, iets zuurs en liefst iets groens dat echt naar grill smaakt. Wil je klassieke crunch en wat verkoeling bij de rokerige vulling, dan is Werelds beste coleslaw een heel goede zet.
Ik serveer er ook graag een paar lepels Candied Jalapenos naast. De zoetheid en de hitte passen perfect bij de bacon en de gesmolten kaas. Voor iets groens met wat meer bite past gegrilde spitskool er bijna onbeschaamd goed bij.
Wil je het meer de BBQ-snack-kant op sturen, dan kun je ze in helften snijden en op een grote schaal serveren met tandenstokers, coleslaw in een kom en extra glaze ernaast. Het is sneller op dan je denkt, dus maak liever iets te veel dan te weinig.
Tips van Björn
- Gebruik geen te magere vulling. Een beetje vet in het mengsel is nodig om de pasta op weg te helpen en om het resultaat sappig te maken.
- De rust in de koelkast is geen versiering. Het is bijna het halve geheim van het hele recept, zeker als je droge cannelloni gebruikt.
- Bestrijk de glaze dun. Shotgun Shells moeten ook naar rook, bacon en kaas smaken, niet alleen naar zoete saus.
- Wil je duidelijkere hitte, hak dan extra jalapeño fijn in de vulling in plaats van meer hete saus erover te gieten.
Veelgemaakte fouten
- Een te hoge grilltemperatuur. Dan wordt de bacon donker lang voordat de pasta zacht is.
- Een te droge vulling. Ben je zuinig met kaas, roomkaas of room, dan krijg je een compact resultaat.
- Een te korte rust in de koelkast. Dan loop je het risico op harde pasta in het midden.
- Te veel glaze te vroeg. Suiker verbrandt sneller dan je denkt op een hete kamado.
- Niet zowel de kerntemperatuur als de zachtheid van de pasta controleren voor het serveren.
Varianten en aanpassingen
Het mooie van Smoked Shotgun Shells is dat je ze in verschillende richtingen kunt sturen zonder het idee kwijt te raken. Wil je een duidelijker texmex-gevoel, dan kun je een deel van de cheddar vervangen door pepper jack en wat taco-geïnspireerd kruid erdoor roeren. Wil je meer de zuivere BBQ-kant op, dan kun je de jalapeño overslaan en in plaats daarvan extra rub en een scheut BBQ-saus door de vulling mengen. Heb je inspiratie voor de kruiding nodig, dan vind je meerdere goede opties in mijn 10 BBQ-rubs die je makkelijk thuis maakt.
Heb je haast en kun je ze niet de nacht laten staan, dan kun je de pasta 3–4 minuten voorkoken, laten afkoelen en daarna de buizen vullen. Ik vind nog steeds dat de rust in de koelkast het beste eindresultaat geeft, maar dit noodalternatief werkt als het leven ertussen komt. Voor een mildere variant kun je gewoon de hoeveelheid jalapeño verminderen en de glaze en de rook een groter deel van de smaak laten dragen.
Waarom dit recept werkt
Dit recept werkt doordat meerdere dingen elkaar helpen in plaats van te concurreren. De vulling bevat zowel vet en kaas als een beetje room, waardoor de pasta van binnenuit zacht kan worden terwijl de bacon de buitenkant beschermt tegen uitdrogen. De rustige temperatuur in de Kamado Joe geeft het vlees tijd om door en door gaar te worden zonder dat de bacon hard of bitter wordt.
Ook qua smaak gebeurt er veel. De zoutheid van bacon en rub ontmoet de zoetheid in de glaze, het beetje zuur van de azijn maakt het geheel luchtiger en de jalapeño geeft precies de juiste kracht. Als de rook van appel of kers zich om alles heen legt, krijg je bovendien dat diepere BBQ-gevoel dat het gerecht doordachter laat aanvoelen dan alleen kaas en bacon in een buis. Het is simpelweg balans tussen vet, zout, zuur, zoet, rook en textuur, en daarom slaan deze kleine rolletjes bijna elke keer aan.
Veelgestelde vragen
Kan ik Smoked Shotgun Shells helemaal van tevoren maken?
Ja, je kunt ze de dag ervoor vullen en omwikkelen en de nacht in de koelkast laten staan. Dat raad ik eigenlijk ook aan, omdat de pasta dan een betere uitgangspositie krijgt.
Welk rookhout past het best bij de Kamado Joe voor dit recept?
Appel en kers zijn veilige keuzes. Ze geven een zachte en licht zoete rook die zowel bij bacon als bij kaas past zonder te zwaar te worden.
Moet ik zowel varkensgehakt als rundergehakt gebruiken?
Nee, maar de mix wordt heel goed. Het varkensgehakt zorgt voor sappigheid en het rundergehakt voor wat meer vleesachtig ruggengraat. Gebruik je alleen rund, dan heb je vaak wat extra vet of meer roomkaas nodig.
Kan ik ze zonder sterke smaak maken?
Absoluut. Verminder de jalapeño of laat hem weg en sla de chipotle in de glaze over. Je krijgt nog steeds een heel lekker BBQ-resultaat.
Hoe weet ik of de pasta klaar is?
Test met een dun prikkertje of een klein mesje. Het moet er zonder moeite doorheen glijden. Is er weerstand in het midden, dan hebben ze nog wat meer tijd nodig.
Kan ik restjes de dag erna opwarmen?
Ja, en ze worden vaak heel goed. Warm ze bij voorkeur voorzichtig op, het liefst indirect op de grill of in de oven op ongeveer 150°C, zodat de bacon niet taai wordt.
Smoked Shotgun Shells zijn misschien niet het meest discrete wat je op de grill kunt leggen, maar soms is dat precies wat nodig is. Als de Kamado Joe stabiel draait, de rook goed zit en de schaal op tafel komt, wordt het meestal een tijdje behoorlijk stil. Dat is een goed cijfer in mijn boek.
