Smoked Shotgun Shells auf dem Kamado

Es gibt Rezepte, die zu lustig sind, um sie zu ignorieren, und Smoked Shotgun Shells sind genau so eines. Der Name ist halb verrückt, die Idee wirkt fast zu dreist, um zu funktionieren, und trotzdem sitzt man nach dem ersten Bissen da und denkt, dass man das unbedingt wieder machen muss. Knuspriger Bacon außen herum, saftige Füllung in der Mitte, Käse, der mit Rub und Rauch verschmilzt, und Pasta, die im Grill von steinhart zu perfekt zart wird. Es ist chaotisch, und zwar genau richtig.

Genau dieses Rezept ist für den Kamado Joe geschrieben, und das ist kein Zufall. Ein Keramikgrill macht das Leben sehr einfach, wenn du eine gleichmäßige Temperatur halten, etwas feinen Rauch aufbauen und alles fertig werden lassen willst, ohne dass der Bacon verbrennt, bevor die Pasta weich geworden ist. Wenn du einen schwarzen Kamado Joe Classic zu Hause hast, ist das so ein Rezept, das beim Servieren ein bisschen nach Show aussieht, in der Praxis aber ziemlich leicht gelingt, solange du dich nicht stresst.

Das Rezept in Kürze

Smoked Shotgun Shells sind Cannelloni oder Manicotti, die mit Hackfleisch, Käse und Gewürzen gefüllt, in Bacon gewickelt und indirekt mit Rauch gegrillt werden, bis alles zusammenhält. In dieser Version bekommt die Füllung Salz, etwas Schärfe und eine runde, cremige Käsigkeit, die richtig gut zum Rauch vom Kamado Joe passt.

• Portionen: 6 als Hauptgericht oder 10-12 als BBQ-Snack
• Vorbereitung: 30 Minuten plus 8–12 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank
• Grillzeit: etwa 2 Stunden
• Grilltemperatur: 120–135°C indirekt
• Schwierigkeitsgrad: mittel, aber sehr gut machbar

Darum solltest du dieses Rezept ausprobieren

Dieses Rezept liefert viel Geschmack pro Arbeitsaufwand. Du bekommst Bacon, Käse, BBQ-Gewürze und Rauch in einem Bissen, aber es wird nicht nur schwer und fettig, wenn du die Füllung richtig ausbalancierst. Smoked Shotgun Shells passen außerdem genauso gut, wenn du bei einem größeren Grillabend etwas Lustiges auf den Tisch stellen willst, wie wenn du einfach ein richtig schweinisches Freitagsprojekt auf dem Grill haben möchtest.

• Es sieht beeindruckend aus, ohne wirklich kompliziert zu sein.
• Der Kamado Joe hält die Hitze stabil und macht das Rezept leichter gleichmäßig.
• Du kannst alles am Vortag vorbereiten und den Grill erst anwerfen, wenn es so weit ist.
• Es funktioniert sowohl als Hauptgericht als auch als ordentliche Vorspeise für größere BBQ-Tische.

Wenn du bisher nicht viel mit indirektem Grillen im Keramikgrill gearbeitet hast, lohnt sich der BBQLovers-Ratgeber zu den Grillmethoden. Er macht es leichter zu verstehen, warum diese kleinen Racker ruhig und schön garen sollen, statt bei zu harter Hitze.

Rezept: Smoked Shotgun Shells auf dem Kamado

MetrischUS

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Zutaten

Für die Shotgun Shells

• 18 Cannelloni-Röhren oder Manicotti
• 500 g Schweinehack
• 300 g Rinderhack
• 150 g Frischkäse natur
• 200 g geriebener Cheddar
• 1 dl fein gehackter eingelegter Jalapeño
• 1 kleine gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 2 EL BBQ-Rub
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 dl Schlagsahne
• 18 Scheiben Bacon, je nach Größe

Für die Glaze

• 2 dl BBQ-Sauce
• 1 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Chipotle-Paste oder ein paar Tropfen scharfe Sauce

Für den Grill

• Holzkohle in guter Qualität für den Kamado Joe
• 2 Chunks Räucherholz, gern Apfel oder Kirsche

Zubereitung

1. Schweinehack, Rinderhack, Frischkäse, Cheddar, Jalapeño, Zwiebel, Knoblauch, Rub, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Worcestershiresauce und Sahne in einer Schüssel vermengen. Die Masse verarbeiten, bis sie gleichmäßig und etwas klebrig ist.
2. Die Cannelloni-Röhren von beiden Seiten gründlich füllen. In der Mitte sollen keine großen Lufteinschlüsse sein, denn dann werden sie leicht trocken.
3. Jede Röhre mit Bacon umwickeln. An einem Ende beginnen und leicht überlappen, sodass die Pasta gut bedeckt ist. Ist der Bacon schmal, brauchst du eventuell zwei Scheiben pro Röhre.
4. Die Shotgun Shells auf ein Gitter oder Blech legen, locker abdecken und 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Ruhezeit bewirkt viel mehr, als die Leute denken. Die Füllung hilft der Pasta, schon vor dem Grillen weich zu werden.
5. Aus BBQ-Sauce, Honig, Apfelessig und Chipotle eine Glaze verrühren. Beiseitestellen.
6. Den Kamado Joe für indirektes Grillen anwerfen und auf 120°C in der Kuppel zielen.
7. Die Heat Deflectors einsetzen und den Rost auf die obere Ebene legen. Wenn sich die Temperatur stabilisiert hat, 2-3 Chunks Räucherholz direkt auf die Glut legen.
8. Die Shotgun Shells mit etwas Abstand auf den Rost legen, damit die Hitze rundherum herankommt. Den Deckel schließen und sie 1 h garen lassen, ohne dort herumzurennen und unnötig zu öffnen.
9. Nach der ersten Stunde beginnt der Bacon sich zu setzen und Farbe zu bekommen. Dann eine dünne Schicht Glaze rundherum aufpinseln und sie weitere 30 min garen lassen.
10. Dann öffnen und sowohl Farbe als auch Gefühl prüfen. Wenn der Bacon noch etwas mehr Zeit braucht und die Pasta noch nicht ganz weich ist, lässt du sie noch 20 min weitergaren. Gegen Ende eventuell eine zweite dünne Schicht Glaze aufpinseln.

Grillmethode: So gelingt es auf dem Grill

Heize deinen Kamado Joe für indirektes Grillen an und ziele auf 120–135°C in der Kuppel. Ich fülle die Feuerbox mit Kohle, zünde in der Mitte an und lasse den Grill in Ruhe hochkommen. Setze die Heat Deflectors ein und lege den Rost auf die obere Ebene. Wenn sich die Temperatur stabilisiert hat, legst du 2-3 Chunks Räucherholz direkt auf die Glut. Apfel oder Kirsche sind hier sichere Karten – nimm lieber etwas weniger Rauch als zu viel, damit Bacon, Käse und Rub im Geschmack noch Platz haben.

Lege die Shotgun Shells mit etwas Abstand auf den Rost, damit die Hitze rundherum herankommt. Schließe den Deckel und lass sie 60 Minuten garen, ohne dass du dort herumrennst und unnötig öffnest. Nach der ersten Stunde beginnt der Bacon sich zu setzen und Farbe zu bekommen. Pinsle dann eine dünne Schicht Glaze rundherum auf und lass sie weitere 30 Minuten garen.

Öffne dann und prüfe sowohl Farbe als auch Gefühl. Wenn der Bacon noch etwas mehr Zeit braucht und die Pasta noch nicht ganz weich ist, lässt du sie noch 20–30 Minuten weitergaren. Pinsle gegen Ende eventuell eine zweite dünne Schicht Glaze auf. Ich bevorzuge dünn und klebrig statt einer dicken Schicht Sauce, die alles übernimmt.

Der Kamado Joe ist hier richtig gut, weil der Keramikkörper die Feuchtigkeit besser hält als viele andere Grills. Das hilft dem Bacon, sein Fett auszulassen, und der Füllung, fertig zu werden, bevor die Oberfläche zu weit geht. Deshalb mache ich dieses Rezept auch lieber auf dem Kamado als auf einem heißen Gasgrill.

Temperatur, Zeit und woran du erkennst, dass es fertig ist

• Grilltemperatur: 120–135°C
• Normale Grillzeit: 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden 15 Minuten
• Kerntemperatur in der Füllung: mindestens 72°C, gern um 74–76°C für ein sicheres und saftiges Ergebnis
• Ruhezeit: 10 min vor dem Servieren

Das wichtigste Zeichen dafür, dass sie fertig sind, ist nicht nur die Temperatur. Stich einen kleinen Teststab oder Zahnstocher durch die Pasta. Er soll ohne Widerstand hindurchgehen. Der Bacon soll sich zusammengezogen haben, glänzend und appetitlich aussehen und sich nicht schlaff anfühlen. Wenn du eine Shotgun Shell anhebst, soll sie gut zusammenhalten, ohne dass die Füllung herausgedrückt wird.

Welcher Grill passt am besten?

Dieses Rezept lässt sich auf mehreren Grills machen, aber die Version hier ist aus gutem Grund für den Kamado Joe geschrieben. Ein Kamado ist für Smoked Shotgun Shells fast lächerlich gut, weil er lange eine niedrige und gleichmäßige Temperatur hält, gute Kontrolle über den Luftstrom bietet und einen milden Rauch aufbaut, ohne dass das Essen austrocknet. Mit einem Kugelgrill kann es auch klappen, aber dann musst du etwas aufmerksamer bei der Hitze sein und am besten mit einer Wasserschale arbeiten, um dieselbe sanfte Umgebung zu bekommen.

Serviervorschläge

Das ist ziemlich mächtiges Essen, deshalb wird es am besten, wenn du den Teller mit etwas Frischem, etwas Säuerlichem und gern etwas Grünem baust, das tatsächlich nach Grill schmeckt. Wenn du klassischen Crunch und etwas Kühle zur rauchigen Füllung möchtest, ist der beste Coleslaw der Welt ein richtig guter Zug.

Ich mag es auch, ein paar Löffel Candied Jalapeños danebenzulegen. Die Süße und die Schärfe passen perfekt zum Bacon und zum geschmolzenen Käse. Für etwas Grünes mit mehr Biss ist gegrillter Spitzkohl fast unverschämt gut dazu.

Wenn du es mehr in Richtung BBQ-Snack machen möchtest, kannst du sie halbieren und auf einer großen Platte mit Zahnstochern, Coleslaw in einer Schüssel und extra Glaze daneben servieren. Es ist schneller weg, als man denkt, also mach lieber ein bisschen zu viele als zu wenige.

Björns Tipps

• Nimm keine zu magere Füllung. Etwas Fett in der Mischung braucht es, damit die Pasta Unterstützung bekommt und das Ergebnis saftig wird.
• Die Ruhezeit im Kühlschrank ist keine Dekoration. Sie ist fast das halbe Geheimnis des ganzen Rezepts, besonders wenn du trockene Cannelloni verwendest.
• Pinsle die Glaze dünn auf. Shotgun Shells sollen auch nach Rauch, Bacon und Käse schmecken, nicht nur nach süßer Sauce.
• Wenn du deutlichere Schärfe möchtest, hacke extra Jalapeño fein in die Füllung, statt noch mehr scharfe Sauce obendrauf zu geben.

Häufige Fehler

• Zu hohe Grilltemperatur. Dann wird der Bacon dunkel, lange bevor die Pasta weich geworden ist.
• Zu trockene Füllung. Wenn du mit Käse, Frischkäse oder Sahne sparst, wird das Ergebnis kompakt.
• Zu kurze Ruhezeit im Kühlschrank. Dann riskierst du harte Pasta in der Mitte.
• Zu viel Glaze zu früh. Zucker verbrennt schneller, als man denkt, auf einem heißen Kamado.
• Vor dem Servieren nicht beides zu kontrollieren: Kerntemperatur und Weichheit der Pasta.

Varianten und Anpassungen

Das Schöne an Smoked Shotgun Shells ist, dass man sie in mehrere Richtungen drehen kann, ohne die Idee zu verlieren. Wenn du ein deutlicheres Tex-Mex-Gefühl möchtest, kannst du einen Teil des Cheddars durch Pepper Jack ersetzen und etwas Taco-inspiriertes Gewürz einrühren. Wenn du mehr in Richtung reines BBQ gehen willst, kannst du den Jalapeño weglassen und stattdessen extra Rub und einen Schuss BBQ-Sauce in die Füllung mischen. Wenn du Inspiration für die Würzung brauchst, gibt es mehrere gute Alternativen in meinen 10 BBQ-Rubs, die du ganz einfach zu Hause machst.

Wenn du es eilig hast und sie nicht über Nacht stehen lassen kannst, kannst du die Pasta 3–4 Minuten vorkochen, abkühlen lassen und dann die Röhren füllen. Ich finde nach wie vor, dass die Ruhezeit im Kühlschrank das beste Endergebnis gibt, aber diese Notlösung funktioniert, wenn das Leben dazwischenkommt. Für eine mildere Variante kannst du einfach die Menge Jalapeño verringern und Glaze und Rauch den größeren Teil des Geschmacks übernehmen lassen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Dieses Rezept funktioniert, weil mehrere Dinge sich gegenseitig helfen, statt zu konkurrieren. Die Füllung enthält sowohl Fett als auch Käse und etwas Sahne, wodurch die Pasta von innen weich werden kann, während der Bacon die Außenseite vor dem Austrocknen schützt. Die ruhige Temperatur im Kamado Joe gibt dem Fleisch Zeit, durchzugaren, ohne dass der Bacon hart oder bitter wird.

Auch geschmacklich passiert einiges. Die Salzigkeit von Bacon und Rub trifft auf die Süße der Glaze, die leichte Säure vom Essig lockert das Ganze auf, und der Jalapeño gibt genau den richtigen Druck. Wenn sich dann auch noch der Rauch von Apfel oder Kirsche um alles legt, bekommst du dieses tiefere BBQ-Gefühl, das das Gericht durchdachter wirken lässt als nur Käse und Bacon in einer Röhre. Es ist schlicht eine Balance aus Fett, Salz, Säure, Süße, Rauch und Textur, und deshalb kommen diese kleinen Rollen fast jedes Mal so gut an.

FAQ

Kann ich Smoked Shotgun Shells komplett im Voraus machen?

Ja, du kannst sie am Vortag füllen und wickeln und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Das ist tatsächlich das, was ich empfehle, weil die Pasta dann einen besseren Ausgangspunkt hat.

Welches Räucherholz passt für dieses Rezept am besten zum Kamado Joe?

Apfel und Kirsche sind sichere Karten. Sie geben einen milden und leicht süßen Rauch, der sowohl zu Bacon als auch zu Käse passt, ohne zu schwer zu werden.

Muss ich sowohl Schweinehack als auch Rinderhack verwenden?

Nein, aber die Mischung wird sehr gut. Das Schweinehack gibt Saftigkeit und das Rinderhack etwas mehr fleischiges Rückgrat. Wenn du nur Rind nimmst, brauchst du oft etwas extra Fett oder mehr Frischkäse.

Kann ich sie ohne Schärfe machen?

Absolut. Verringere oder lass den Jalapeño weg und verzichte auf Chipotle in der Glaze. Du bekommst trotzdem ein richtig gutes BBQ-Ergebnis.

Woher weiß ich, dass die Pasta fertig ist?

Teste mit einem dünnen Stäbchen oder einem kleinen Messer. Es soll hindurchgleiten, ohne dass du drücken musst. Wenn in der Mitte Widerstand ist, brauchen sie etwas mehr Zeit.

Kann ich Reste am nächsten Tag aufwärmen?

Ja, und sie werden oft richtig gut. Wärme sie am besten vorsichtig auf, gern indirekt auf dem Grill oder im Ofen bei etwa 150°C, damit der Bacon nicht zäh wird.

Smoked Shotgun Shells sind vielleicht nicht das Unauffälligste, was man auf den Grill legen kann, aber manchmal ist genau das nötig. Wenn der Kamado Joe stabil läuft, der Rauch richtig liegt und die Platte an den Tisch kommt, wird es meistens eine Weile ziemlich still. Das ist in meinem Buch ein gutes Zeugnis.