Chili setzt den meisten Gerichten und sogar Desserts das Sahnehäubchen auf.

Gerade mit Chili experimentiere ich besonders gern, und hier mache ich zwei verschiedene Marmeladen, die unter anderem auf Chili basieren.

Perfekt zum Beispiel für eine Glaze oder als Begleiter auf dem Käsebrett.

Sämtliche Chilischoten in den Rezepten stammen von ChiliLovers.nu

Zitrus- & Chilimarmelade

Um richtig viel Chiliaroma hineinzubekommen, aber die Schärfe niedrig zu halten, haben wir hier eine Chilisorte namens Numex Suave Orange verwendet.
Eine Habanero-Sorte mit jeder Menge Habanero-Geschmack, aber fast ganz ohne Schärfe.
Zusätzlich habe ich die Chilisorte Lemon Drop verwendet, eine mittelscharfe Chili mit klaren Zitrustönen.

Zitrus-Chilimarmelade mit Orange, Zitrone und Limette

Du brauchst:

  • 2 Orangen
  • ½ Zitrone
  • ½ Limette
  • 1 dl Wasser
  • 2 ½ dl Gelierzucker
  • 1-2 gelbe Chilischoten

So geht’s:

  • Die Schale aller Zitrusfrüchte abreiben. (Darauf achten, nichts vom Weißen mitzunehmen)
  • Das Fruchtfleisch der Zitrusfrüchte herausschneiden
  • Die Chilischoten fein hacken und alle Kerne entfernen
  • Alle Zutaten außer der Zitrusschale in einem Topf vermischen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Dann alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse mixen
  • Die Zitrusschale zugeben und in ein gut gereinigtes Glas füllen.
  • Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren

Chilimarmelade

Hier mache ich eine reine Chilimarmelade.

Hier kann man munter mit verschiedenen Sorten experimentieren, die man mag, und so die Schärfe steuern.
Wir wollen nicht, dass sie zu scharf wird.

Ich habe die Sorten Cayenne Purple, Abchazkij Ostruyi und Jalapeno White verwendet.
Die ersten beiden sind rot, wenn sie reif sind, aber nimmst du zum Beispiel gelbe Sorten, bekommst du eine gelbe Marmelade.

Reine Chilimarmelade im Glas

Du brauchst:

  • 5 Chilischoten (such dir deine Favoriten aus)
  • 1 1/4 dl Weißweinessig
  • 3 1/2 dl Gelierzucker

So geht’s:

  • Die Chilischoten halbieren und die Kerne entfernen.
  • Die Chilischoten fein hacken und zusammen mit dem Essig mixen. Wenn du ganze Chilistücke in der Marmelade haben möchtest, mixe nicht ganz glatt.
  • Alle Zutaten in einen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen
  • Dann in ein gut gereinigtes Glas füllen
  • Abkühlen lassen und gekühlt servieren.
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