Chili maakt de meeste gerechten en zelfs desserts net dat tikkeltje bijzonderder.
Juist met chili vind ik het extra leuk om te experimenteren, en hier maak ik twee verschillende soorten marmelade die onder andere op chili gebaseerd zijn.
Perfect om te gebruiken in bijvoorbeeld een glaze of als bijgerecht bij de kaasplank.
Alle chilipepers in de recepten komen van ChiliLovers.nu
Citrus- & chilimarmelade
Om flink wat chilismaak te krijgen maar de hitte laag te houden hebben we hier een chilisoort gebruikt die Numex Suave Orange heet. Een habanerosoort met heel veel habanerosmaak, maar bijna helemaal zonder hitte. Daarnaast heb ik de chilisoort Lemon Drop gebruikt, een middelhete chili met duidelijke citrustonen.
Je hebt nodig:
- 2 sinaasappels
- ½ citroen
- ½ limoen
- 1 dl water
- 2 ½ dl geleisuiker
- 1-2 gele chilipepers
Zo doe je het:
- Rasp de schil van alle citrusvruchten. (Zorg dat je het witte er niet bij krijgt)
- Snijd het vruchtvlees uit de citrusvruchten
- Hak de chilipepers fijn en verwijder alle zaadjes
- Doe alle ingrediënten behalve de citrusschil in een pan en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
- Mix daarna alles met een staafmixer tot een gladde massa
- Voeg de citrusschil toe en schep het in een goed schoongemaakte pot.
- Laat afkoelen en bewaar daarna in de koelkast
Chilimarmelade
Hier maak ik een pure chilimarmelade.
Hier kun je lekker experimenteren met verschillende soorten die je lekker vindt en zo de hitte ervan sturen. Wij willen niet dat hij te heet wordt.
Ik gebruikte de soorten Cayenne Purple, Abchazkij Ostruyi en Jalapeno White. De eerste twee zijn rood als ze rijp zijn, maar gebruik je bijvoorbeeld gele soorten, dan krijg je een gele marmelade.
Je hebt nodig:
- 5 chilipepers (kies je favorieten)
- 1 1/4 dl witte wijnazijn
- 3 1/2 dl geleisuiker
Zo doe je het:
- Halveer de chilipepers en verwijder de zaadjes.
- Hak de chili fijn en mix hem samen met de azijn. Wil je hele stukjes chili in de marmelade, mix dan niet helemaal glad.
- Doe alle ingrediënten in een pan en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken
- Schep het daarna in een goed schoongemaakte glazen pot
- Laat afkoelen en serveer gekoeld.
