Ensalada de patata a la parrilla con alcaparras, eneldo y vinagreta de mostaza

Cuando llega esa época del año en que la barbacoa está encendida varias noches por semana, quiero guarniciones tan cuidadas como lo que va sobre la parrilla. Ahí suelo acabar en una ensalada de patata a la parrilla. Conserva esa sensación segura y saciante que la gente quiere con lo asado, pero además gana humo, una superficie ligeramente chamuscada y una frescura que hace que el plato resulte mucho más vivo.

Esta es mi versión con patatas nuevas, alcaparras, eneldo y una vinagreta de mostaza que lo une todo sin hacerlo pesado. Va igual de bien con lomo de cerdo, pollo y pescado que con costillas. Si preparas una cena BBQ más grande, echa también un vistazo a mi guía de costillas, porque esta ensalada hace un trabajo estupendo junto a la carne ahumada y pegajosa.

La receta en breve

No es la clásica ensalada de patata cremosa. Aquí dejamos primero que la patata se ablande, luego que coja color en la parrilla y por último que absorba un aliño ácido mientras aún está un poco caliente. El resultado es más sabor, mejor textura y una ensalada que parece hecha para la mesa de la barbacoa.

Temperaturas, tiempos y consejos prácticos

• Temperatura de la barbacoa: 220°C / 430 °F
• El tiempo de cocción de la patata suele ser de 12 min, según el tamaño.
• Tiempo de asado: unos 6 min en total.
• Procura que la patata esté caliente cuando le eches el aliño. Marca más diferencia de la que se cree.

Consejo de Björn: Si quieres un toque aún más punzante, puedes cambiar una parte de la cebolla roja por cebolla roja encurtida. La acidez realza muy bien la patata, sobre todo si la sirves con algo asado más graso.

Sugerencias para servir

Esta ensalada es muy buena con cerdo, pollo y pescado. Me gusta especialmente con lomo de cerdo a la parrilla, brochetas de pollo o costillas, donde contrasta con lo ahumado y con el glaseado dulce. También funciona de maravilla en un bufé, porque aguanta bien un rato a temperatura ambiente.

Errores comunes

• Patata pasada de cocción que se rompe en la parrilla.
• Poco calor, que da una patata pálida en lugar de sabor a parrilla.
• Demasiado aliño desde el principio, de modo que todo queda aguado.
• Poca sal. La patata necesita un poco de ayuda para saber bien.

Variantes y adaptaciones

Cambia el eneldo por perejil si quieres una ensalada de aire algo más continental. Desmenuza queso feta por encima si va a estar en una mesa de verano más grande. Si prefieres acercarte más al estilo BBQ, puedes añadir cebolleta a la parrilla o unas cucharadas de cornichon picado fino.

Por qué funciona esta receta

La patata tiene una gran capacidad para transportar sabor, pero solo si recibe el trato adecuado. Cuando primero se cuece hasta que queda blanda y luego se pone sobre una superficie seca y muy caliente en la parrilla, pasan dos cosas: construyes sabor mediante el dorado y creas más huecos pequeños donde se agarra la vinagreta. Las alcaparras aportan salinidad y acidez, el eneldo frescura y la mostaza emulsiona el aliño para que se quede como una fina capa de sabor en lugar de escurrirse. Es justo el equilibrio entre patata caliente, acidez, hierbas y un poco de superficie chamuscada lo que hace que la ensalada sepa de verdad a parrilla y no solo a patata con guarnición.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la ensalada de patata a la parrilla con antelación? Sí, puedes cocer la patata antes y asarla justo antes de servir. El aliño también se puede mezclar con antelación.

¿Qué patata es mejor? Las patatas pequeñas de carne firme o las patatas nuevas funcionan mejor porque mantienen la forma en la parrilla.

¿Puedo usar una barbacoa de gas? Por supuesto. El calor directo de medio a alto funciona muy bien también en gas.

¿Hay que cocer primero la patata? Sí, de lo contrario coge demasiado color antes de ablandarse por dentro.

¿Con qué va bien la ensalada? Es muy buena con costillas, pollo, lomo de cerdo, salchichas y pescado a la parrilla.