Byrackan – eine Schnittlauchwurst mit Rote-Bete-Senf, Birnensalsa und kauigen Apfelstäbchen wurde von Staffan Lager eingesendet. So beschreibt Staffan seinen Hot Dog: Byrackan ist eine Weiterentwicklung des klassischen Hot Dogs mit Senf, Ketchup und Röstzwiebeln. Ein Klassiker mit Twist eben. Ein Spiel mit nordischen Zutaten, Nuancen, Kontrasten und Aromen.
Schnittlauchwurst – 18
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Zutaten Rote-Bete-Senf mit ganzen Senfkörnern – Schritt 1 Rote-Bete-Senf mit ganzen Senfkörnern – Schritt 2
Zubereitung Stell den Fleischwolf ins Gefrierfach. Am besten schon am Vortag. Würfle das Fleisch – 2–3 cm Würfel Friere die Würfel für 2 h ein, ausgebreitet auf z. B. einem Backblech Kurz vor Schritt 5 mischst du die trockenen Gewürze in einer Schüssel und hackst den Schnittlauch fein. Wolfe das Fleisch durch eine Lochscheibe von 6mm Vermenge die Hackmasse mit den Gewürzen und dem Schnittlauch gründlich mit den Händen. Fülle die Wurst ab und dreh sie zu ziemlich prall gefüllten Würsten mit einer Länge von 15–17 cm auf Lege die fertig gefüllten Würste in ein Wasserbad mit einer Temperatur von etwa 80°C, bis sie eine Kerntemperatur von 73°C haben Kühle die Würste in kaltem Wasser ab Sollten am besten auf dem Holzkohlegrill gegrillt werden, schmecken aber auch in Butter gebraten gut Alle Zutaten außer den Senfkörnern aufkochen Die Rote Bete abseihen und die Flüssigkeit über die Senfkörner gießen In einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur für 10 h stehen lassen Das Wasser mit einer geschnittenen Roten Bete aufkochen, eine Weile ziehen lassen und die Rote Bete dann abseihen Erneut aufkochen und Zucker, Salz, Essigessenz, Rote Bete und Rapsöl zugeben. Senfpulver und Weizenmehl mischen und dann gründlich mit der Flüssigkeitsmischung verrühren Die Senfkörner aus Schritt 1 zugeben. Koche die Kartoffeln weich. Gieß das Wasser ab, hebe aber 1 dl davon auf. Stampfe die Kartoffeln und kühle sie auf Raumtemperatur ab. Löse die Hefe im lauwarmen Kartoffelwasser auf. Vermische Kartoffelpüree, Butter, Eier, Zucker, Honig und Salz. Rühre, bis alles vermischt ist. Vermische die Hefemischung mit der lauwarmen Milch. Rühre, bis alles vermischt ist. Gib die Hefe-Milch-Mischung zur Kartoffelmischung. Rühre, bis alles vermischt ist. Gib nach und nach Mehl dazu, bis ein weicher Teig entsteht. Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel. Stell den Teig an einen etwas warmen Ort, deck ihn ab und lass ihn auf doppelte Größe gehen. Drück den Teig flach und forme Würstchenbrötchen/Hamburgerbrötchen. Lege sie mit 4 cm Abstand auf Backpapier auf das Blech. Lass den Teig unter einem Handtuch 50 min gehen oder bis zur doppelten Größe. Bestreiche mit 1 Ei, verquirlt mit 10 ml Wasser und einer Prise Salz. Stell den Ofen auf 250°C (Ober- und Unterhitze). Wirf nach dem Gehen ½ dl Wasser in den Ofen, schieb das Blech in die Mitte, senk die Hitze auf 210°C und backe etwa 13 min. Schneide den Apfel mit Schale in Spalten und entkerne ihn Schneide ihn in etwa 3mm dicke Scheiben und schneide dann auch kleine Stäbchen von etwa 3 mm Frittiere bei 180°C etwa 3 min Auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen Noch einmal frittieren bei 180°C etwa 1 min Leicht salzen Ja, das ist eines meiner Produkte, die ich verkaufe, deshalb möchte ich die Aufteilung der Zutaten geheim halten... Aber ich kann verraten, dass sie unter anderem Birne, grüne Chili und echte Vanille enthält. :) Ich heiße Staffan Lager und bin 41 Jahre alt. Ich bin Grafikdesigner, betreibe aber auch die kleine Saucenküche Lagrito’s in Karlskrona, wo ich auch wohne. Das ist ein Beitrag zum Wettbewerb Nordic Hot Dog Championship, der von BBQLovers.se im Auftrag von Brooklyn Brewery und Honestcooking.com veranstaltet wird. Mehr Infos zum Wettbewerb gibt es hier: Nordic Hot Dog Championship Willst du selbst teilnehmen: Schick deinen Beitrag ein Birnensalsa
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