Byrackan – een bieslookworst met rodebietenmosterd, perensalsa en taaie appelstaafjes is ingestuurd door Staffan Lager. Zo beschrijft Staffan zijn hotdog: Byrackan is een doorontwikkeling van de klassieke warme worst met mosterd, ketchup en gebakken uitjes. Gewoon een klassieker met een twist. Een spel met Noordse ingrediënten, nuances, contrasten en smaken.
Bieslookworst – 18 Je hebt nodig:
Verder waar je was Vinkjes wissen
Ingrediënten Rodebietenmosterd met hele mosterdzaadjes - stap 1 Rodebietenmosterd met hele mosterdzaadjes - stap 2
Bereiding Zet de vleesmolen in de vriezer. Liefst de dag ervoor. Snijd het vlees in blokjes van 2–3 cm. Vries de blokjes 2 h in, uitgespreid op bijvoorbeeld een bakplaat. Vlak voor stap 5 meng je de droge kruiden in een kom en hak je de bieslook fijn. Maal het vlees met een gatenplaat van 6mm. Meng het gehakt goed met de kruiden en de bieslook met je handen. Vul de worsten en draai ze op tot vrij stevig gevulde worsten met een lengte van 15–17 cm. Leg de gevulde worsten in een waterbad dat een temperatuur van ongeveer 80°C houdt, tot ze een kerntemperatuur van 73°C hebben. Koel de worsten af in koud water. Het best gegrild op houtskool, maar ook lekker in boter gebakken. Breng alle ingrediënten behalve de mosterdzaadjes aan de kook. Zeef de rode bieten eruit en giet de vloeistof over de mosterdzaadjes. Laat 10 h staan op kamertemperatuur in een afgesloten bakje. Breng het water aan de kook met een gesneden rode biet, laat even staan en zeef de biet er daarna uit. Breng weer aan de kook en voeg suiker, zout, azijn, rode biet en koolzaadolie toe. Meng mosterdpoeder en tarwebloem en meng dat daarna goed door het vloeistofmengsel. Voeg de mosterdzaadjes uit stap 1 toe. Kook de aardappels zacht. Giet het water af, maar bewaar 1 dl Stamp de aardappels en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Los de gist op in het lauwwarme aardappelwater. Meng aardappelpuree, boter, ei, suiker, honing en zout. Roer tot alles gemengd is. Meng het gistmengsel met de lauwwarme melk. Roer tot alles gemengd is. Voeg het gist-melkmengsel toe aan het aardappelmengsel. Roer tot alles gemengd is. Voeg de bloem beetje bij beetje toe tot er een zacht deeg ontstaat. Leg het deeg in een licht ingevette kom. Zet het deeg op een wat warme plek, dek af en laat rijzen tot het dubbel zo groot is. Druk het deeg aan en vorm er hotdogbroodjes/hamburgerbroodjes van. Leg ze met 4 cm tussenruimte op bakpapier op de bakplaat. Laat het deeg onder een handdoek rijzen gedurende 50 min of tot het dubbel zo groot is. Bestrijk met 1 ei, losgeklopt met 10 ml water en een snuf zout. Zet de oven op 250°C (boven- en onderwarmte). Gooi na het rijzen ½ dl water in de oven, zet de bakplaat in het midden, verlaag de temperatuur naar 210°C en bak ongeveer 13 min. Snijd de appel met schil in partjes en verwijder het klokhuis. Snijd in plakjes van ongeveer 3mm en snijd die daarna in kleine staafjes, ook van ongeveer 3 mm. Frituur bij 180°C ongeveer 3 min. Leg op keukenpapier en laat afkoelen. Frituur nog eens bij 180°C ongeveer 1 min. Zout een beetje. Ja, dit is een van mijn producten die ik te koop heb, dus de verdeling van de ingrediënten houd ik liever geheim... Maar ik kan verklappen dat er onder andere peer, groene chili en echte vanille in zit. :) Ik heet Staffan Lager en ben 41 jaar. Ik ben grafisch vormgever, maar run ook de kleine sausmakerij Lagrito's in Karlskrona, waar ik ook woon. Dit is een bijdrage aan de wedstrijd Nordic Hot Dog Championship, georganiseerd door BBQLovers.se in opdracht van Brooklyn Brewery en Honestcooking.com. Meer informatie over de wedstrijd vind je hier: Nordic Hot Dog Championship. Wil je zelf meedoen: stuur je bijdrage in. Perensalsa
(Visited 1 times, 1 visits today)
