Byrackan – une saucisse à la ciboulette garnie de moutarde à la betterave, de salsa de poire et de bâtonnets de pomme moelleux – a été envoyée par Staffan Lager. Voici comment Staffan décrit son hot dog : Byrackan est une évolution du hot dog classique garni de moutarde, de ketchup et d’oignon grillé. Un classique avec une touche en plus, tout simplement. Un jeu avec des ingrédients nordiques, des nuances, des contrastes et des saveurs.
Saucisse à la ciboulette – 18 Il vous faut :
Recette : Byrackan : saucisse à la ciboulette, moutarde à la betterave, salsa de poire et bâtonnets de pomme moelleux
Métrique US
Reprendre où vous en étiez Effacer les coches
Ingrédients Moutarde à la betterave aux graines de moutarde entières – étape 1 Moutarde à la betterave aux graines de moutarde entières – étape 2
Préparation Mettez le hachoir à viande au congélateur. De préférence la veille. Coupez la viande en dés – cubes de 2–3 cm. Congelez les cubes pendant 2 h, étalés par exemple sur une plaque de cuisson. Juste avant l'étape 5, mélangez les épices sèches dans un bol et hachez finement la ciboulette. Hachez la viande avec une grille de 6mm. Mélangez bien la farce avec les épices et la ciboulette, à la main. Embossez la saucisse et enroulez-la en saucisses assez bien remplies, d'une longueur de 15–17 cm. Plongez les saucisses embossées dans un bain d'eau maintenu à environ 80°C jusqu'à ce qu'elles atteignent une température à cœur de 73°C. Refroidissez les saucisses dans de l'eau froide. À cuire de préférence au barbecue à charbon, mais elles sont aussi bonnes poêlées au beurre. Portez à ébullition tous les ingrédients sauf les graines de moutarde. Filtrez pour retirer les betteraves et versez le liquide sur les graines de moutarde. Laissez reposer à température ambiante dans un récipient fermé pendant 10 h. Portez l'eau à ébullition avec une betterave en tranches, laissez reposer un moment, puis filtrez pour retirer la betterave. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre d'alcool, la betterave et l'huile de colza. Mélangez la moutarde en poudre et la farine, puis incorporez soigneusement le mélange liquide. Ajoutez les graines de moutarde de l'étape 1. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau en en gardant 1 dl Écrasez les pommes de terre et laissez-les refroidir à température ambiante. Délayez la levure dans l'eau de cuisson des pommes de terre tiède. Mélangez la purée de pommes de terre, le beurre, les œufs, le sucre, le miel et le sel. Remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Mélangez le mélange de levure avec le lait tiède. Remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ajoutez le mélange levure et lait au mélange de pommes de terre. Remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ajoutez la farine, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte souple. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé. Mettez la pâte dans un endroit un peu chaud, couvrez et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Appuyez sur la pâte et façonnez des pains à hot-dog ou à hamburger. Placez-les sur du papier cuisson, sur la plaque, avec un espacement de 4 cm. Laissez lever la pâte sous un torchon pendant 50 min ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Badigeonnez avec 1 œuf battu avec 10 ml d'eau et une pincée de sel. Réglez le four sur 250°C (chaleur haute et basse). Après la levée, jetez ½ dl d'eau dans le four, enfournez la plaque au milieu, baissez la chaleur à 210°C et faites cuire environ 13 min. Coupez la pomme en quartiers, sans la peler, et retirez le trognon. Coupez en tranches d'environ 3mm, puis en petits bâtonnets, eux aussi d'environ 3 mm. Faites frire à 180°C pendant environ 3 min. Déposez sur du papier absorbant et laissez refroidir. Faites frire encore à 180°C pendant environ 1 min. Salez légèrement. Eh oui, c'est l'un des produits que je vends, alors je préfère garder secrète la répartition des ingrédients... Mais je peux révéler qu'elle contient entre autres de la poire, du piment vert et de la vraie vanille. :) Je m'appelle Staffan Lager et j'ai 41 ans. Je suis graphiste, mais je dirige aussi la petite fabrique de sauces Lagrito's à Karlskrona, où j'habite également. Ceci est une participation au concours Nordic Hot Dog Championship, organisé par BBQLovers.se pour le compte de Brooklyn Brewery et Honestcooking.com. Plus d'informations sur le concours ici : Nordic Hot Dog Championship. Vous voulez participer vous-même : envoyez votre participation Salsa de poire
(Visited 1 times, 1 visits today)
