Schweinebauch in Pilsner-Brine – selbstgemachter Räucherbacon

Geräuchertes Schweinefleisch hat etwas Besonderes.
Der rauchige Geschmack zusammen mit dem Fett und dem herrlichen Fleisch. Da kann einfach nichts schiefgehen. Selbstgemachter Bacon schlägt gekauften um Längen.

Wenn du dich weiter in Sachen Bacon vertiefen möchtest, findest du unsere 21 fantastischen Bacon-Rezepte. Für die Wahl der Holzart zum Räuchern gibt es außerdem unsere Anleitung zum Räucherholz.

Hier hat der Schweinebauch 72 h in einer Brine, einer Salzlake aus Bier und Gewürzen, gelegen. Dadurch zieht der Geschmack tief ins Fleisch ein.

Mehr dazu, wie eine Brine funktioniert, liest du HIER.

Dieses Rezept dauert ein paar Tage, aber es ist jede Minute wert.

Ist das Fleisch fertig geräuchert, ist es göttlich auf dem Brot, angebraten wie Bacon oder einfach pur gegessen. Hier habe ich einen ordentlichen Schweinebauch von schwedischem Rapsschwein (Svensk rapsgris) bekommen.

Du brauchst: