De gasbarbecue heeft lang scheldwoorden en schaamte moeten verdragen omdat hij niet dezelfde “echte” barbecuesmaak zou kunnen geven als de houtskoolbarbecue. Maar dat is een mythe. Met de juiste trucs en een beetje gevoel voor detail kun je zowel rokerigheid, karakter als een smaak krijgen die echt indruk maakt – met gas.
De beste gasbarbecue levert jaar na jaar
Voordat we vertellen over de beste manieren om met de gasbarbecue sterke smaken te creëren, willen we je een tip geven over de Bluegaz Z1, die niet voor niets is uitgeroepen tot beste gasbarbecue in de test. Dit is een barbecue met maar liefst vier branders van hoogwaardig 443-staal, dat niet zomaar roest.
De Bluegaz Z1 heeft een grillvlak van 63 × 49 cm, genoeg voor maar liefst 19 kleine hamburgers. Belangrijker is echter dat elke centimeter van het oppervlak gelijkmatig warm wordt. En doordat de ontsteking elektrisch is, hoef je niet te zoeken naar de aansteker en als een gek te klikken.
Eenmaal aangestoken haalt de barbecue 150 graden Celsius in ruim twee, en 250 in minder dan negen minuten. Bovendien heeft hij een mooi design in geborsteld staal. Heeft hij dan geen nadelen? Jawel, hij heeft geen zijbrander. Maar eerlijk gezegd – wanneer heb jij die voor het laatst gebruikt, eigenlijk?
De tips die de smaak maximaliseren
De zaak is duidelijk – de gasbarbecue kan je zeker die heerlijke smaak geven die het hele gezelschap verwacht als de barbecue aanstaat. Je moet alleen een paar trucs achter de hand hebben:
- Kies het juiste hout
- Rookplank
- Reverse sear
- Kruiden en marinades
- Gebruik het deksel
- Lucht en hitte
- Nawarmte en laten rusten
Kies het juiste hout – magie met rooksnippers
Houtsnippers van appelhout geven een subtiele zoetheid aan kip of varkensvlees. Hickory is wat brutaler, voor bijvoorbeeld BBQ-ribs met zelfvertrouwen. En voor rundvlees past mesquite, dat een diepe rokerigheid geeft. Leg de houtsnippers in een rookbox boven op de brander, neem een pauze en laat de rook het werk doen.
Rookplank – geur, smaak en show in één
Wil je echt indruk maken? Leg de zalm, de grillkaas of de kip op een geweekte plank van cederhout en laat de gasbarbecue voor drama zorgen. Als de plank begint te roken, geeft hij een nootachtige, licht zoete smaak.
Reverse sear – grillen achterstevoren
Eerst laag, dan hoog. Bij reverse sear laat je het vlees eerst zachtjes garen op indirecte hitte. Als het vlees bijna klaar is, zet je de hitte hoger en geef je het oppervlak een perfecte karamellisering. Het resultaat is sappig en vol van smaak.
Kruiden en marinades die verleiden
Een rub met rokerige paprika, knoflook en zoetheid van basterdsuiker is een perfecte basis. Voeg daarna een marinade toe met soja, honing en een druppel liquid smoke. De smaken trouwen met elkaar en geven een onweerstaanbaar eindresultaat.
Het deksel – een smaakversterker
Vergeet de eenvoudigste regels niet – houd het deksel dicht. De gasbarbecue verandert in een rookoven waarin de smaaknuances sterker en dieper worden. Grillen met open deksel ruikt misschien lekker, maar het is smaak onnodig laten ontsnappen.
Beheers lucht en hitte
Elke barbecue heeft zijn eigen regels, maar als je ze eenmaal kent, kun je de grenzen een beetje gaan oprekken. Plaats het eten strategisch en pas de regelknoppen aan. Smaak creëren draait om balanceren tussen hoge en lage hitte voor meer rokerigheid.
Laat het vlees rusten en de smaak landen
Als het grillen klaar is, moeten de smaken tot rust komen. Laat het vlees een paar minuten rusten in folie. Het vleessap krijgt dan de kans om terug te zakken en zich gelijkmatig door het vlees te verspreiden. Als het vlees dan wordt aangesneden, loopt bij je gasten in plaats daarvan het water in de mond.