Le barbecue à gaz a longtemps dû supporter injures et honte de ne pas pouvoir donner le même « vrai » goût de grillé que le barbecue au charbon. Mais c’est un mythe. Avec les bons trucs et un peu de sens du détail, vous pouvez obtenir du fumé, du caractère et un goût qui accroche vraiment – avec du gaz.
Le meilleur barbecue à gaz, année après année
Avant de vous présenter les meilleures façons de créer de fortes saveurs avec un barbecue à gaz, nous voulons vous recommander le Bluegaz Z1, qui n’a pas volé son titre de barbecue à gaz élu meilleur du test. C’est un barbecue doté de quatre brûleurs, pas moins, en acier 443 de haute qualité, qui ne rouille pas au premier prétexte.
Il offre une surface de cuisson de 63 × 49 cm, ce qui suffit pour pas moins de 19 petits hamburgers. Plus important encore, chaque centimètre de la surface chauffe uniformément. Et l’allumage électrique vous évite de chercher le briquet et de cliquer dans tous les sens comme un fou.
Une fois allumé, le barbecue atteint 150 degrés Celsius en un peu plus de deux minutes, et 250 en moins de neuf minutes. Il a en plus un joli design en acier brossé. Aucun défaut, alors ? Si : il n’a pas de brûleur latéral. Mais, honnêtement, quand l’avez-vous utilisé pour la dernière fois, au juste ?
Les astuces qui maximisent le goût
C’est entendu : le barbecue à gaz peut clairement vous donner ce délicieux goût que toute la tablée attend quand le grill est sorti. Il suffit d’avoir quelques tours dans sa manche :
- Choisir le bon bois
- Planche de fumage
- Reverse sear
- Épices et marinades
- Utiliser le couvercle
- Air et chaleur
- Chaleur résiduelle et repos
Choisir le bon bois : la magie des copeaux de bois
Les copeaux de pommier apportent une douceur subtile au poulet ou au porc. Le hickory est un peu plus audacieux, par exemple pour des ribs BBQ pleins d’assurance. Et pour le bœuf, le mesquite convient bien, avec son fumé profond. Mettez les copeaux de bois dans une boîte à fumée posée sur le brûleur, faites une pause et laissez la fumée faire le travail.
Planche de fumage : parfum, goût et spectacle à la fois
Envie de vraiment impressionner ? Posez le saumon, le fromage à griller ou le poulet sur une planche de cèdre trempée et laissez le barbecue à gaz créer le drame. Quand la planche commence à fumer, elle donne un goût de noisette, légèrement sucré.
Reverse sear : griller à l’envers
D’abord doux, puis fort. Avec le reverse sear, vous laissez d’abord la viande cuire doucement à chaleur indirecte. Quand elle est presque prête, vous montez la chaleur et donnez à la surface une caramélisation parfaite. Le résultat est juteux et plein de saveur.
Épices et marinades qui séduisent
Un rub à base de paprika fumé, d’ail et de la douceur du sucre roux est une base parfaite. Ajoutez ensuite une marinade avec du soja, du miel et une goutte de liquid smoke. Les saveurs se marient et donnent un résultat final irrésistible.
Le couvercle : un exhausteur de goût
N’oubliez pas les règles les plus simples – gardez le couvercle fermé. Le barbecue à gaz se transforme en four fumoir qui permet aux nuances de saveur de se renforcer et de s’approfondir. Griller couvercle ouvert sent peut-être bon, mais c’est laisser s’échapper du goût pour rien.
Maîtriser l’air et la chaleur
Chaque barbecue a ses règles à suivre, mais une fois que vous les connaissez, vous pouvez commencer à repousser un peu les limites. Placez les aliments de façon stratégique et ajustez les réglages. Créer du goût, c’est jongler entre forte et faible chaleur pour obtenir plus de fumé.
Laisser reposer la viande, laisser le goût s’installer
Quand la cuisson est terminée, les saveurs ont besoin de se poser. Laissez la viande reposer dans de l’aluminium pendant quelques minutes. Le jus a alors la possibilité de se réabsorber et de se répartir uniformément dans la viande. Quand vient ensuite le moment de la découper, ce sont vos invités qui en ont l’eau à la bouche.