Tri-tip façon brisket

Le tri-tip est une pièce assez inhabituelle chez nous, en Suède, mais très courante aux États-Unis et au Canada. En Suède, on peut l’appeler « triangelstek » ou « rostlock med kappa » (rostlock avec sa couverture de gras). Cette pièce se trouve sous la rangée de biftecks, sur l’arrière-train de l’animal.

Un tri-tip découpé à la suédoise est souvent assez maigre, mais il a généralement une bonne couverture de gras dessus.

Les pièces étrangères, comme celle que nous utilisons ici, de chez Creekstone Farms aux États-Unis, ont le plus souvent un très joli persillé et se prêtent parfaitement à la cuisson telle que nous la faisons ici.

Dans cette recette, nous cuisons le tri-tip à peu près comme un brisket. C’est une assez bonne alternative si vous voulez quelque chose de proche d’un brisket sans vous lancer dans un brisket entier, qui pèse environ 7–10 kg

Vous trouverez toujours du tri-tip dans notre propre boutique, BBQLovers Viande & Boutique de la ferme