Maquereau fumé au hickory

C’est un vrai bonheur de rentrer de la pêche avec de très beaux maquereaux.
Le maquereau est justement un poisson gras, très reconnaissant à fumer.

Pour le poisson, notre guide des températures pour le poisson est utile.

Il vous faut :

  • 4 maquereaux entiers vidés, d’environ 300 g pièce
  • 1 brin de romarin frais, uniquement les feuilles
  • 40 ml d’huile d’olive
  • 2 poignées de copeaux de hickory trempés dans de la bière.

Préparation :

  • Entaillez les poissons 3 fois de chaque côté, jusqu’à l’arête.
  • Mélangez l’huile d’olive et le romarin et badigeonnez-en les poissons.
  • Laissez mariner environ 1h.
  • Ajoutez les copeaux de bois. (Ça doit bien fumer.)

Faites griller en cuisson indirecte à chaleur moyenne à élevée pendant 5–6 minutes de chaque côté.

Maquereaux entiers fumés au hickory sur le barbecue

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