Les brochettes de poulet, c’est le barbecue du quotidien à son meilleur, surtout quand la marinade attendrit la viande tout en la parfumant. Ici, le yaourt, le citron et le sumac apportent la fraîcheur, pendant que le gril s’occupe de la surface.
La recette en bref
C’est une recette pour celles et ceux qui veulent des brochettes juteuses avec un vrai goût de grill, mais sans glaçage lourd ni côté barbecue sucré.
Ingrédients
- 800 g de haut de cuisse de poulet désossé
- 2 dl de yaourt grec
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à c. de sumac
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 ½ c. à c. de sel
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux et mélangez-le avec le yaourt, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le sumac, le cumin, le sel et l’huile.
- Laissez reposer au moins 2 heures, plus longtemps si possible.
- Enfilez sur des brochettes et préparez le barbecue à chaleur moyenne à forte, environ 200°C / 392 °F.
La cuisson au barbecue
- Faites griller les brochettes en cuisson directe et retournez-les souvent.
- Passez-les en cuisson indirecte si elles colorent trop vite.
- Le poulet est prêt lorsque la température à cœur atteint 72°C / 162 °F.
Températures, temps de cuisson et conseils
- Température du barbecue
: 200°C / 392 °F - Température à cœur
: 72°C / 162 °F - Temps de cuisson
: 10–14 minutes
Suggestions de service
Servez avec de l’oignon rouge finement émincé, un peu de sumac en plus, du pain pita, du citron grillé ou une sauce au yaourt bien froide.
Erreurs fréquentes
- Des morceaux trop gros, et la surface est cuite avant le centre.
- Un barbecue trop chaud brûle le yaourt avant que le poulet soit cuit.
- Trop peu de sel donne un goût plat.
Variantes
Vous pouvez ajouter un peu de piment, de menthe ou de persil si vous voulez pousser le goût vers encore plus de fraîcheur.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le yaourt aide le poulet à rester juteux, tandis que le sumac et le citron relèvent le goût sans le dominer. Le haut de cuisse désossé supporte en outre mieux le barbecue que le blanc quand on veut de la marge.
FAQ
Puis-je utiliser du blanc de poulet
?
Oui, mais le haut de cuisse désossé est plus juteux et plus tolérant.
Combien de temps faut-il griller les brochettes
?
Comptez 10–14 minutes au total, selon la taille des morceaux.
Puis-je les préparer à l’avance
?
Oui, faites mariner de préférence la veille au soir.
Quelle température le poulet doit-il atteindre
?
72°C / 162 °F dans le morceau le plus épais.
Pour aller plus loin
Si vous voulez poursuivre sur la piste du poulet, Brochettes de poulet façon thaï fait une très bonne prochaine étape.
Si vous voulez quelque chose de frais pour accompagner, une sauce au yaourt froide avec du poulet grillé fonctionne vraiment très bien ici.
Fiche recette
Portions
: 4
Temps de préparation
: 20 minutes
Temps de cuisson
: 14 minutes
Temps total
: 34 minutes, plus la marinade
Température du barbecue
: 200°C / 392 °F
Température à cœur recommandée
: 72°C / 162 °F
C’est un vrai favori quand je veux beaucoup de saveur sans lancer un projet qui occupe toute la journée.
