Beef Ribs oder Short Ribs sind Rippen vom Rind, die von der Seite des Tiers stammen, wo viel Fleisch an den Knochen sitzt.
Wie immer ist es wichtig, dass das Tier von einer guten Fleischrasse ist und viel Marmorierung hat.
Das ist ein Muskel, den das Tier viel benutzt, deshalb muss man ihn bei niedriger Temperatur und lange garen.
Wenn du mehr Varianten vergleichen möchtest, findest du unsere Sammlung mit 12 genialen Ribs-Rezepten.
Diese Stücke sind in der Mitte geteilt, das wird manchmal NY-Cut genannt. Diese Stücke habe ich in der Frölunda Lilla Saluhall gekauft, da weiß ich, dass das Fleisch immer von schwedischen Höfen und von den besten Züchtern stammt.
Hier ist das Rezept zum Gelingen von Anders Lejonbjörn von Nordic Smokes
So geht’s:
Ich fange damit an, etwas von dem festen Fett oben auf dem Fleisch abzuschneiden, lasse aber etwas Fett dran.
Dann drehe ich die Knochen um und entferne die große dicke Haut, die über den Knochen liegt; bei Rinderrippen kann man das mit einem Messer machen.
Ich rubbe mit einem Beef Rub, ich habe LetsQs Beef Rub benutzt, ein perfekter Rub für alles Rindfleisch.
Rundherum gleichmäßig und schön würzen.
Es reicht, wenn du ein, zwei Stunden vor dem Räuchern würzt, du kannst es aber auch vorher machen und die Rippen in den Kühlschrank legen.
Bereite den Grill oder Smoker auf 120–150 Grad Celsius vor, ich räuchere mit Eiche und Hickory.
Räuchere die Rippen 3 Stunden, dann solltest du die bernsteinfarbene Kruste haben, die du willst, und das Fleisch ist nun auf 70–80 Grad Celsius gekommen (Bild 4)
Wickle die Rippen in Folie und gare im Smoker/Grill bei derselben Temperatur weiter.
Nach einer Stunde fühlst du, wie sich das Fleisch anfühlt.
Wenn das Fleisch durchgegart ist, kannst du problemlos einen Zahnstocher durchs Fleisch stechen.
Die Temperatur des Fleisches, wenn es fertig ist, beträgt ca. 88–92 Grad Celsius.
Du willst nicht, dass es zu lange geht, dann fällt das Fleisch auseinander und wird zu Pulled Beef.
Jetzt legst du das Fleisch in eine dicke Styroporbox, damit es mindestens 60 min ruhen kann, bevor du es aufschneidest (Bild 5)
Beef Ribs kannst du mit Vorteil lange vor dem geplanten Abendessen machen; sie werden mehrere Stunden nicht kalt, wenn sie richtig liegen.
Viel Erfolg!
