Vis op de barbecue – tips, techniek en kabeljauwhaas

Hoi allemaal, grill-/bbq-liefhebbers.
Ik heet Bobby Winther en ik heb de eer gekregen om wat over vis op de barbecue te schrijven.

Mijn interesse in vis is er al lang. Maar in het begin was ik doodsbang. Vis grillen!?
Ik heb in het begin veel mislukkingen gehad, en vandaag de dag ook nog 🙂

Wil je meer concrete visrecepten, probeer dan onze hele gegrilde makreel. Voor kerntemperaturen hebben we ook onze temperatuurgids voor vis, en voor de keuze van hout bij het roken onze gids voor rookhout.

Ik begon met goedkope grondstoffen, zoals bijvoorbeeld diepgevroren zalmstukken en kabeljauwblokken uit de groothandel.. Niks aan!
Het allerbelangrijkste is, zoals bij alle eten, goede grondstoffen kopen.

Vette vis zoals zalm en heilbot zijn dankbare soorten die zich uitstekend laten grillen.
De voorbereiding is minstens zo belangrijk als bij bijvoorbeeld vlees of gevogelte, dat wil zeggen: haal hem ruim van tevoren tevoorschijn.

Er zijn veel verschillende bereidingstechnieken waarmee het een succes wordt
Zelf rook ik veel vis op mijn Weber Performance. Ja! Je leest het goed. Het gaat prima om op een kogelbarbecue te roken.

Een belangrijke factor is natuurlijk de temperatuur in je barbecue en de kerntemperatuur van de vis
Ook de keuze van het hout voor het roken.
Els, beuk, jeneverbes, eik en berk zijn goede opties.
Wil je een duidelijkere rooksmaak, dan is de stap naar hickory snel gezet.

Hele vissen en filets werken prima. Hoe vetter de soort, hoe meer smaak hij meebrengt.
Waarom niet eens een hele vis in een visrooster grillen! Goede keuzes zijn bijvoorbeeld makreel, baars en marene (sik). Exotischer soorten zoals red snapper kun je ook prima grillen
Even over temperatuur:
Zelf zit ik bij zalm op ongeveer 49-50. En rond de 45 als de heilbot op het rooster ligt.
De kabeljauw haal ik eraf bij 50.
Alles is een kwestie van smaak, probeer het zelf uit. Maar het wordt uiterst droog en saai als het te lang doorgaat, zoals bij
alle eten..:)

Ik dacht: laat ik een fantastisch recept delen voor kabeljauwhaas met pit

Kabeljauwhaas/-filet met pit