Fisch grillen: Tipps, Technik und Rezept für Kabeljaurücken

Hallo, alle Grill-/BBQ-Liebhaber. Ich heiße Bobby Winther und habe die Ehre bekommen, ein bisschen über Fisch auf dem Grill zu schreiben.

Mein Interesse an Fisch gibt es schon lange. Aber am Anfang hatte ich eine Heidenangst. Fisch grillen!? Am Anfang ist mir viel misslungen, und heute auch noch 🙂

Willst du mehr konkrete Fischrezepte, probier unsere ganz gegrillte Makrele. Für Kerntemperaturen gibt es außerdem unseren Temperaturguide für Fisch, und für die Wahl der Holzart beim Räuchern unseren Räucherholz-Guide.

Ich habe mit billigen Zutaten angefangen, zum Beispiel tiefgekühlten Lachsstücken und Kabeljaublöcken aus dem Großmarkt.. Nicht gut! Das Allerwichtigste, wie bei jedem Kochen: Besorg dir gute Zutaten.

Fetter Fisch wie Lachs und Heilbutt sind dankbare Arten, die sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lassen. Die Vorbereitung ist mindestens so wichtig wie bei der Zubereitung von zum Beispiel Fleisch/Geflügel, d. h. hol ihn rechtzeitig vorher raus.

Es gibt viele verschiedene Zubereitungstechniken, mit denen er zum Erfolg wird. Ich selbst räuchere viel Fisch auf meinem Weber Performance. Ja! Du hast richtig gelesen. Auf einem Kugelgrill lässt sich hervorragend räuchern.

Ein wichtiger Faktor ist natürlich die Temperatur in deinem Grill und die Kerntemperatur der Rohware. Dazu die Wahl der Holzart für dein Räuchern. Erle, Buche, Wacholder, Eiche und Birke sind gute Alternativen. Willst du einen ausgeprägteren Rauchgeschmack, fällt die Wahl leicht auf Hickory.

Ganze Fische und Filets funktionieren hervorragend. Je fetter die Art, desto mehr Geschmack trägt sie. Warum nicht mal Fisch ganz auf dem Rost grillen! Gute Fischarten dafür sind zum Beispiel Makrele, Barsch und Maräne. Exotischere Arten wie Red Snapper lassen sich hervorragend grillen. Ein bisschen zur Temperatur: Ich selbst gehe bei Lachs auf ca. 49-50. Und rund 45, wenn der Heilbutt auf dem Rost liegt. Den Kabeljau nehme ich bei 50 runter. Alles ist Geschmackssache, probier dich durch. Er wird aber extrem trocken und langweilig, wenn er zu lange drauf bleibt, wie bei jedem Kochen..:)

Ich wollte ein fantastisches Rezept für Kabeljaurücken mit Kick mit dir teilen.

Kabeljaurücken/-filet mit Kick