Pescado a la barbacoa: consejos, técnica y lomo de bacalao con chispa

Hola a todos los amantes de la barbacoa y el grill. Me llamo Bobby Winther y he tenido el honor de escribir un poco sobre pescado a la barbacoa.

Mi interés por el pescado viene de lejos. Pero al principio me daba pánico. ¡¿Asar pescado?! Al principio fallé mucho, y también hoy en día 🙂

Si quieres más recetas concretas de pescado, prueba nuestra caballa entera a la brasa. Para las temperaturas internas tenemos también nuestra guía de temperaturas para pescado, y para elegir la madera al ahumar nuestra guía de maderas para ahumar.

Empecé comprando materia prima barata, como trozos de salmón congelado o bloques de bacalao en las grandes superficies… ¡Nada bueno! Lo más importante de todo, como en cualquier cocina, es conseguir buena materia prima.

Los pescados grasos como el salmón y el fletán son agradecidos y salen muy bien en la barbacoa. Los preparativos son al menos tan importantes como al cocinar, por ejemplo, carne o aves, es decir: sácalo con tiempo antes.

Hay muchas técnicas de cocinado distintas que hacen que sea un éxito. Yo mismo ahumo mucho pescado en mi Weber Performance. ¡Sí! Has leído bien. Se puede ahumar perfectamente en una barbacoa de bola.

Un factor importante es, naturalmente, la temperatura de tu barbacoa y la temperatura interna del producto. También lo es la elección de la madera para el ahumado. Aliso, haya, enebro, roble y abedul son buenas alternativas. Si se quiere un sabor a humo más marcado, la elección se inclina fácilmente hacia el hickory.

Los pescados enteros y los filetes funcionan perfectamente. Cuanto más graso es el pescado, más sabor tiene. ¿Por qué no probar a asar pescado entero a la brasa? Buenas opciones son, por ejemplo, la caballa, la perca y el coregón. Especies más exóticas, como el red snapper, también se asan muy bien. Un poco sobre la temperatura: Yo me quedo en unos 49-50 cuando hago salmón a la parrilla, y en torno a 45 cuando el fletán está en la parrilla. El bacalao se retira a 50. Todo es cuestión de gustos, así que ve probando. Eso sí, queda sumamente seco y soso si se pasa de punto, como en toda la cocina.. 🙂

He pensado compartir una receta fantástica de lomo de bacalao con chispa.

Lomo / filete de bacalao con chispa