Poisson au barbecue !

Salut à tous les amoureux de grillades et de barbecue.
Je m’appelle Bobby Winther et j’ai eu l’honneur d’écrire quelques mots sur le poisson au barbecue.

Mon intérêt pour le poisson ne date pas d’hier. Mais au début, j’étais terrifié. Griller du poisson ?!
J’ai beaucoup raté au début, et encore aujourd’hui 🙂

Si vous voulez d’autres recettes de poisson bien concrètes, essayez notre maquereau grillé entier. Pour les températures à cœur, nous avons aussi notre guide des températures pour le poisson, et pour le choix du bois de fumage, notre guide du bois de fumage.

J’ai commencé par acheter des produits bon marché, comme des morceaux de saumon surgelés ou des blocs de cabillaud en grande surface… Pas bon ! Le plus important, comme dans toute cuisine, c’est de se procurer de bons produits.

Les poissons gras comme le saumon ou le flétan sont des espèces faciles à travailler, qui réussissent très bien au barbecue.
La préparation est au moins aussi importante que pour la cuisson de, par exemple, la viande ou la volaille, c’est-à-dire qu’il faut le sortir bien à l’avance.

Il existe beaucoup de techniques de cuisson différentes qui font de ce plat une réussite.
Moi-même, je fume beaucoup de poisson sur mon Weber Performance. Oui ! Vous avez bien lu. On peut très bien fumer sur un barbecue boule.

Un facteur important est bien sûr la température de votre barbecue, ainsi que la température à cœur du produit.
Le choix du bois pour votre fumage compte aussi.
Aulne, hêtre, genévrier, chêne et bouleau sont de bonnes options.
Si l’on veut un goût de fumée plus marqué, le choix se porte facilement sur le hickory.

Les poissons entiers comme les filets conviennent très bien. Plus l’espèce est grasse, plus elle a de goût.
Pourquoi ne pas essayer de griller un poisson entier sur le gril ! Parmi les bons choix : maquereau, perche, corégone. Des espèces plus exotiques comme le vivaneau rouge (red snapper) se grillent très bien aussi.
Un mot sur la température :
Pour ma part, je vise environ 49-50 quand je grille du saumon. Et autour de 45 quand le flétan est sur le gril.
Le cabillaud, je le sors à 50.
Tout dépend des goûts, alors faites vos essais. Mais attention, ça devient extrêmement sec et sans intérêt si on va trop loin, comme dans
toute cuisine..:)

J’avais envie de partager une recette fantastique de dos de cabillaud avec du punch

Dos / filet de cabillaud avec du punch