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Préparation La poudre de paprika fumé s'utilise dans de très nombreuses préparations. Elle est en plus assez simple à faire soi-même ; c'est très long, mais ça en vaut la peine. Si vous voulez en savoir plus sur l'effet des différentes essences de bois sur le goût, consultez notre guide du bois de fumage. Vous trouverez d'autres méthodes de cuisson à basse température et indirecte dans le guide des méthodes de cuisson au barbecue. On en trouve facilement du tout prêt en magasin, mais n'est-ce pas plus agréable d'utiliser la sienne ? Et cela peut aussi faire un joli cadeau. Il ne faut pas grand-chose de plus que des poivrons et des copeaux de bois. Dans ce cas, j'ai utilisé un mélange de hickory et de cerisier. Veillez à utiliser des poivrons bio. On ne veut pas de poison là-dedans. Coupez les poivrons en morceaux de taille raisonnable. Mettez-les dans un plat de cuisson pour barbecue. J'utilise le plat à légumes de Weber, qui est percé de trous au fond. Ainsi, un maximum de fumée atteint les poivrons. Essayez de garder la température du fumoir aussi basse que possible, si vous y arrivez autour de 50°C, mais jusqu'à 100 fonctionne aussi, pas davantage. Je les ai fait fumer pendant 24 h, puis j'ai terminé de les sécher au four à 50°C pendant environ 24 h. Une fois complètement secs, broyez-les au mortier ou au moulin à café, selon la finesse de poudre souhaitée. Vous pouvez aussi y mélanger un peu de piment séché si vous voulez un peu de piquant dans la poudre.
