Salade de pommes de terre grillées aux câpres, à l’aneth et à la vinaigrette moutardée

Quand arrive cette période de l’année où le barbecue tourne plusieurs soirs par semaine, je veux des accompagnements aussi réfléchis que ce qui se trouve sur la grille. Je finis alors volontiers sur une salade de pommes de terre grillées. Elle garde cette sensation rassurante et nourrissante que l’on attend avec des grillades, mais elle gagne aussi de la fumée, une surface légèrement roussie et une fraîcheur qui rend l’assiette bien plus vive.

Voici ma version avec des pommes de terre nouvelles, des câpres, de l’aneth et une vinaigrette à la moutarde qui lie le tout sans alourdir. Elle se marie aussi bien avec la longe de porc, le poulet et le poisson qu’avec des travers. Si vous préparez un grand dîner BBQ, jetez un œil à mon guide des travers, car cette salade fait un excellent travail à côté d’une viande fumée et collante.

En bref sur la recette

Ce n’est pas une salade de pommes de terre classique et crémeuse. Ici, on laisse d’abord les pommes de terre devenir tendres, puis prendre de la couleur sur le barbecue, et enfin absorber une vinaigrette acidulée alors qu’elles sont encore un peu chaudes. Le résultat : plus de goût, une meilleure texture et une salade qui semble faite pour la table du barbecue.

Températures, temps de cuisson et conseils pratiques

• Température du barbecue : 220°C / 430 °F
• La cuisson à l’eau des pommes de terre dure généralement 12 min, selon leur taille.
• Temps au barbecue : environ 6 min au total.
• Laissez les pommes de terre chaudes au moment d’ajouter la vinaigrette. Cela change plus de choses qu’on ne le croit.

Le conseil de Björn : si vous voulez encore plus de mordant, remplacez une partie de l’oignon rouge par des oignons rouges marinés. L’acidité relève joliment les pommes de terre, surtout si vous les servez avec des grillades plus grasses.

Idées de service

Cette salade est vraiment bonne avec le porc, le poulet et le poisson. Je l’aime tout particulièrement avec une longe de porc grillée, des brochettes de poulet ou des travers, où elle fait contraste avec le côté fumé et le glaçage sucré. Elle fonctionne aussi très bien sur un buffet, car elle se tient bien un moment à température ambiante.

Erreurs fréquentes

• Des pommes de terre trop cuites, qui se défont sur la grille.
• Une chaleur trop faible, qui donne des pommes de terre pâles au lieu d’un goût de grillé.
• Trop de vinaigrette dès le départ, si bien que tout devient détrempé.
• Pas assez de sel. Les pommes de terre ont besoin d’un petit coup de pouce pour avoir vraiment du goût.

Variantes et adaptations

Remplacez l’aneth par du persil si vous voulez une salade d’esprit un peu plus continental. Émiettez de la feta par-dessus si elle doit figurer sur une grande table d’été. Si vous voulez aller davantage du côté BBQ, ajoutez des oignons nouveaux grillés ou quelques cuillerées de cornichons finement hachés.

Pourquoi cette recette fonctionne

La pomme de terre porte très bien les saveurs, mais seulement si on la traite comme il faut. Quand elle est d’abord cuite jusqu’à être tendre, puis qu’elle reçoit une surface sèche et chaude sur le barbecue, deux choses se produisent : vous construisez du goût par la coloration, et vous créez davantage de petits recoins où la vinaigrette peut s’accrocher. Les câpres apportent le sel et l’acidité, l’aneth la fraîcheur, et la moutarde émulsionne la vinaigrette pour qu’elle se dépose en fine couche de saveur au lieu de s’écouler. C’est justement l’équilibre entre pomme de terre chaude, acidité, côté herbacé et un peu de surface roussie qui donne à la salade un vrai goût de grillé, et pas seulement l’impression d’une pomme de terre avec une garniture.

FAQ

Peut-on préparer la salade de pommes de terre grillées à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les pommes de terre à l’avance et les griller juste avant de servir. La vinaigrette peut aussi être mélangée plus tôt.

Quelle pomme de terre choisir ?
Les petites pommes de terre à chair ferme ou les pommes de terre nouvelles fonctionnent le mieux, car elles gardent leur forme sur le barbecue.

Puis-je utiliser un barbecue à gaz ?
Absolument. Une chaleur directe moyenne à élevée fonctionne très bien aussi au gaz.

Faut-il d’abord cuire les pommes de terre ?
Oui, sinon elles prennent trop de couleur avant d’être tendres au milieu.

Avec quoi cette salade se marie-t-elle ?
Elle est très bonne avec les travers, le poulet, la longe de porc, les saucisses et le poisson grillé.