Le carré de porc est devenu très populaire sur le barbecue, mais le plus souvent sous le nom de « fläskytterfilé » (littéralement « filet de porc extérieur »). Il n’existe en réalité aucune pièce de découpe qui porte ce nom : c’est un nom inventé pour que les commerçants puissent pratiquer des prix plus élevés et pour que les gens croient que c’est une partie du filet. Ne vous laissez donc pas tromper. Je n’utiliserai jamais ce nom.
Le carré de porc est assez pauvre en gras, ce qui veut dire qu’il ne faut absolument pas dépasser la température, sinon il devient le plus souvent sec et triste. Je le cuis toujours à 65°C au maximum et je le laisse monter de quelques degrés pendant le repos.
Ici, je le farcis de feta et de tomates séchées
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Recette : Carré de porc farci
