Barbecue en hiver
Nous voilà officiellement dans la saison du barbecue d’hiver.
Chez BBQLovers, nous sommes des fanatiques de grillades, comme vous l’avez sûrement compris. Nous ne laissons ni la pluie, ni le vent, et certainement pas la neige et le froid nous empêcher de griller toute l’année. À vrai dire, peu de choses valent un vrai bon barbecue d’hiver.
Imaginez des tonnes de neige, 10 degrés sous zéro et un soleil radieux. Un temps de barbecue fantastique, à mon avis.
Bien sûr, c’est plus facile de griller en été, mais pourquoi faudrait-il que tout soit facile ?
Si vous avez besoin de rafraîchir les bases, consultez notre guide des méthodes de cuisson au barbecue.
En hiver, il peut falloir un peu plus de temps pour que le barbecue monte en température, mais pas plus de 5–10 minutes. Un bon barbecue garde la chaleur même par temps froid. Il peut falloir un peu plus de briquettes quand il fait froid.
Nous utilisons en général environ un quart de cheminée d’allumage en plus, soit environ 25 briquettes. Veillez à garder le couvercle fermé autant que possible.
Il n’y a aucune raison de l’ouvrir à tout bout de champ. Quand vous ouvrez le couvercle par grand froid, tout refroidit très vite et il faut longtemps avant de retrouver la chaleur.
Le vent est pourtant pire que le froid pour votre barbecue.
Un barbecue réchauffe l’air qui l’entoure, ce qui lui permet de garder une chaleur stable à l’intérieur. S’il y a beaucoup de vent, l’air réchauffé autour du barbecue est lui aussi emporté. Le barbecue doit alors puiser une précieuse énergie dans les braises pour garder l’air autour de lui chaud.
Autrement dit, le vent est votre pire ennemi : il aspire la chaleur de votre barbecue. Vous avez sûrement remarqué qu’il faut beaucoup plus de temps pour faire, par exemple, un pulled pork quand il y a beaucoup de vent.
L’exception, c’est le fumoir Big Green Egg, dont les parois intérieures sont en céramique. Elles retiennent la chaleur, quel que soit le vent. Par ces journées venteuses, vous devriez protéger votre barbecue ou votre fumoir du vent autant que vous le pouvez.
Il y a des gens qui ont carrément construit un abri autour de leurs barbecues et fumoirs pour échapper au vent. Bien sûr, il n’est pas nécessaire d’aller aussi loin, mais cela peut beaucoup aider si votre barbecue est placé dans un endroit très venteux.
Les barbecues à gaz peuvent être plus sensibles au vent qu’un barbecue à charbon. Il est arrivé que la flamme s’éteigne sur un barbecue à gaz quand il y avait vraiment trop de vent. De plus, il peut être presque impossible d’utiliser le brûleur latéral quand il y a vraiment beaucoup de vent.
La neige n’est la plupart du temps pas un grand obstacle pour griller, si ce n’est qu’on doit parfois déterrer son barbecue. Elle n’affecte toutefois ni la chaleur ni la cuisson elle-même. Nous trouvons que c’est de la pure poésie de lancer son fumoir par une froide journée d’hiver ensoleillée, avec des tonnes de neige.
L’obscurité peut aussi poser problème. En hiver, nous n’avons pas beaucoup d’heures de lumière dans ce pays tout en longueur. Et encore moins dans le nord. Il existe pourtant des solutions simples.
Certains modèles Weber ont une lampe fixée à la poignée, ce qui vous aide à griller dans le noir.
Les lampes Weber peuvent aussi s’acheter séparément et conviennent à de nombreux barbecues à gaz courants sur le marché.
Pourquoi ne pas vous procurer une lampe frontale au magasin de bricolage le plus proche ? Ça a l’air ridicule ? Qui s’en soucie, ça marche très bien.
Il peut être tentant de rentrer le barbecue au garage pendant les mois d’hiver pour griller à l’abri. C’est absolument une mauvaise idée. Le charbon dégage du monoxyde de carbone et, sans ventilation suffisante, cela peut être directement mortel. Les barbecues à gaz dégagent eux aussi une certaine part de monoxyde de carbone, mais dans une moindre mesure ; en revanche, ils comportent un autre danger. Si un brûleur venait à s’éteindre et que du gaz s’échappait dans un espace insuffisamment ventilé, une explosion violente pourrait se produire.
C’est pourquoi nous, chez BBQLovers.se, vous déconseillons toute cuisson au barbecue dans des espaces fermés. Le barbecue est un sport d’extérieur, et qu’il le reste.
En conclusion, en hiver, le barbecue à gaz est notre meilleur ami. Vous sortez, vous l’allumez, vous fermez le couvercle, vous attendez qu’il soit chaud et vous posez ensuite la nourriture. Les barbecues à charbon et les fumoirs demandent en général un peu plus de surveillance, alors que le barbecue à gaz se débrouille plus ou moins tout seul. Si vous avez en plus un thermomètre sans fil (que tout grilleur sérieux devrait posséder), il ne reste qu’à attendre que la viande atteigne la bonne température.
Chez BBQLovers, nous avons une tradition pour Noël. Du vin chaud épicé qui chauffe sur le brûleur latéral, des saucisses grillées et un feu dans le Weber Fireplace. Pour nous, le barbecue est une tradition de Noël tout aussi importante que le hareng mariné.
Et vous, comment grillez-vous en hiver ?
N’hésitez pas à partager.