Voilà le genre de recette qui paraît presque ridiculement simple sur le papier, mais qui, en vrai, évite à bien des dîners au barbecue de devenir trop lourds. Quand la viande, les burgers ou le poulet occupent déjà la grille, il faut souvent quelque chose de vert qui ait vraiment du goût, et qui ne soit pas là uniquement par devoir. La courgette grillée est parfaite pour ça, à condition de ne pas la traiter comme une éponge détrempée en espérant que tout se passe bien.
Dans cette version, je fais griller les courgettes fort et vite, pour qu’elles prennent de belles marques et gardent un peu de fermeté. Elles atterrissent ensuite sur une ricotta fouettée au citron, puis je termine avec des pistaches grillées, de l’huile d’olive et un peu de menthe. C’est frais, crémeux, croquant et estival, sans que ça fasse trop apprêté. Un vrai plat BBQLovers, en somme : assez simple pour un mardi, assez bon pour qu’on vous demande la recette.
Portions : 4 en accompagnement
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8–10 minutes
Température du barbecue : environ 230–260°C, en cuisson directe
La recette en bref
Voici un plat d’été à base de courgettes grillées, où ce sont les contrastes qui font tout le travail. La courgette chaude et fumée rencontre la ricotta fraîche, le citron acidulé et les pistaches grillées, qui apportent à la fois du croquant et une note de noix légèrement beurrée. La recette s’accompagne très bien de viande, de poisson ou de poulet grillés, mais elle peut aussi devenir un déjeuner léger avec du pain et peut-être quelques tomates à côté.
Pourquoi tester cette recette
- Vous obtenez un accompagnement qui a autant de goût que le plat principal.
- Les courgettes grillent vite et ne demandent pas une longue préparation.
- La ricotta et le citron rendent le plat frais plutôt que lourd.
- Les pistaches et la menthe apportent de la texture et une petite touche de luxe, sans complications.
Si vous trouvez que les légumes grillés finissent souvent un peu trop mous et un peu trop sages, cette recette mérite d’être essayée. Et si vous aimez les accompagnements plus verts avec un vrai goût de grill, vous pouvez aussi lire la recette de poivrons pointus carbonisés avec feta fouettée, menthe et miel au citron, une autre variante estivale.
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de sel en flocons
- ½ c. à c. de poivre noir
- 250 g de ricotta
- 1 citron, zeste finement râpé et 1 ½ c. à s. de jus
- 2 c. à s. d’huile d’olive pour la ricotta
- 50 g de pistaches, grossièrement hachées
- 1 petite poignée de feuilles de menthe
- 1 c. à c. de miel
- huile d’olive supplémentaire pour servir
Préparation
- Allumez le barbecue pour une forte cuisson directe. La grille doit être bien chaude avant d’y poser les courgettes.
- Coupez les courgettes en tranches dans la longueur, d’environ 1 cm d’épaisseur. Épongez-les légèrement avec du papier si elles vous semblent très humides.
- Enrobez les tranches d’huile d’olive, de sel et de poivre noir.
- Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, le jus de citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et une petite pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture souple et tartinable. Si vous la voulez particulièrement onctueuse, vous pouvez la fouetter rapidement au fouet électrique.
- Faites griller les pistaches rapidement dans une poêle sèche ou sur une zone moins chaude du barbecue, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noix. Laissez refroidir et hachez grossièrement.
- Faites griller les courgettes 2–3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles aient de belles marques de grill tout en gardant un peu de fermeté.
- Étalez la ricotta sur un plat. Disposez dessus les courgettes grillées, versez un filet de miel et d’huile d’olive, puis parsemez de pistaches, de menthe et, si vous le souhaitez, de zeste de citron supplémentaire.
- Servez aussitôt, tant que les courgettes sont encore tièdes.
Méthode de cuisson : réussir sur le barbecue
La courgette contient beaucoup d’eau, ce qui la rend vite molle si le barbecue n’est pas assez chaud. Il faut donc travailler ici avec une cuisson directe assez vive et un temps court. Le but n’est pas d’éliminer tout le liquide, mais de colorer rapidement la surface pendant que le centre reste un peu ferme. Si vous coupez les tranches trop fines, vous perdez aussitôt le contrôle : restez autour de 1 cm et laissez-les tranquilles jusqu’à ce que la grille ait fait son travail.
Il est aussi utile de ne pas les noyer dans l’huile. Un film fin suffit. Trop d’huile ne fait que goutter dans les braises et réduit le contact entre l’ingrédient et la grille. Avec un barbecue à gaz, il est très facile de garder une chaleur régulière. Sur un barbecue à charbon, vous pouvez poser les tranches en travers de la grille et travailler par fournées, pour qu’elles ne soient pas toutes prêtes avant le reste du dîner.
Si vous voulez prolonger cette ambiance verte et estivale, le chou-fleur entier rôti au beurre miso et aux graines de sésame grillées est aussi une belle recette à faire quand vous voulez donner aux légumes le premier rôle.
Température, durée et signes de cuisson
- Température du barbecue : 230–260°C.
- Temps de cuisson : environ 4–6 minutes au total.
La courgette est prête quand elle présente de belles marques, qu’elle a légèrement ramolli et qu’elle tient encore sa forme quand vous la soulevez. Elle ne doit pas être crue au centre, mais pas non plus si molle qu’elle s’effondre. La ricotta n’a pas besoin de chaleur : vous n’avez donc à vous concentrer que sur les courgettes, au barbecue.
Quel barbecue choisir ?
Un barbecue à gaz Napoleon Rogue noir mat est très pratique ici, car vous obtenez une chaleur rapide et régulière et vous pouvez enchaîner plusieurs fournées sans que la température chute trop. Le barbecue boule Weber 57 donne un peu plus de goût fumé et convient très bien aussi, surtout si vous avez déjà des braises en route pour autre chose. Le kamado fonctionne, mais ce plat n’a pas besoin d’une longue stabilité de chaleur. Il lui faut simplement une bonne grille bien chaude.
Suggestions de service
Servez ces courgettes à côté de poulet, de poisson ou d’agneau grillés, de préférence avec du pain pour racler la ricotta au fond du plat. Je l’aime tout particulièrement à côté d’un grillé un peu plus costaud, car le citron et la menthe donnent à tout le repas un côté plus vif. Elles s’intègrent aussi très bien à une table d’été avec une salade de tomates, du citron grillé et quelques petits plats que les invités viennent picorer.
Si vous voulez continuer dans la veine des accompagnements, les pommes de terre nouvelles grillées au beurre noisette et à l’aneth sont un complément très agréable quand vous voulez composer un plus grand dîner au barbecue sans que tout paraisse lourd et pesant.
Les conseils de Björn
- Ne salez pas les courgettes longtemps à l’avance : elles rendraient rapidement leur eau et seraient plus difficiles à bien griller.
- Fouettez la ricotta si vous voulez une sensation plus aérienne dans le plat. Cela change plus de choses qu’on ne le croit.
- Gardez quelques feuilles de menthe entières pour le dessus plutôt que de tout hacher. C’est joli et cela donne plus de fraîcheur à chaque bouchée.
Erreurs fréquentes
- Couper les courgettes trop finement, si bien qu’elles deviennent molles et difficiles à manipuler.
- Griller à une chaleur trop faible, ce qui revient plus à bouillir qu’à griller le légume.
- Mettre trop de jus de citron dans la ricotta, qui devient alors liquide.
- Déposer les pistaches trop tôt, si bien qu’elles perdent leur croquant avant le service.
Variantes et adaptations
Remplacez volontiers la ricotta par de la feta fouettée si vous voulez plus de sel, ou ajoutez un peu d’huile pimentée pour plus de piquant. Le même principe fonctionne aussi très bien avec de l’aubergine, mais les tranches ont alors besoin d’un peu plus de temps sur le barbecue. Pour un plat plus rassasiant, vous pouvez garnir de haricots blancs cuits ou servir avec de la burrata à la place de la ricotta.
Pour un autre plat vert à l’esprit bien estival, le fenouil grillé au parmesan, citron et miel mérite aussi une place dans votre rotation.
Pourquoi cette recette fonctionne
Ce qui est beau ici, c’est l’équilibre entre le légume chaud et fumé et la douceur crémeuse et fraîche. La courgette en elle-même est plutôt douce : il lui faut donc une chaleur vive et des compagnons au goût marqué pour devenir intéressante. Les marques de grill et la caramélisation rapide apportent de la profondeur, tandis que la ricotta forme une base moelleuse qui récupère l’huile d’olive, le jus de citron et les sucs du légume.
Les pistaches font elles aussi un plus grand travail qu’on ne le croit d’abord. Elles apportent du gras, du croquant et une note de noix légèrement sucrée qui tempère l’acidité du citron. La menthe allège l’ensemble et donne au plat un goût net malgré la ricotta. La technique repose donc sur les contrastes : chaud contre froid, moelleux contre croustillant, doux contre frais. Quand tout est en place, la courgette devient soudain quelque chose dont on a vraiment envie, et pas seulement ce qu’on accepte à côté du plat principal.
FAQ
Puis-je préparer quelque chose à l’avance ?
Oui, la ricotta peut être préparée quelques heures avant le service et les pistaches peuvent être hachées à l’avance. En revanche, attendez d’être proche du service pour griller les courgettes.
Puis-je faire la recette sans fruits à coque ?
Absolument. Remplacez les pistaches par des graines de courge grillées, ou parsemez un peu de pangrattato pour le croquant.
Est-ce que ça convient comme plat principal ?
Telle quelle, la recette fonctionne mieux comme accompagnement ou comme déjeuner léger. Pour la rendre plus copieuse, vous pouvez ajouter du pain, des haricots ou du halloumi grillé.
Comment éviter les courgettes détrempées ?
Coupez des tranches un peu plus épaisses, ne salez pas à l’avance et faites griller sur un barbecue vraiment chaud. Toute la différence est là.
Avec quoi la servir ?
Elle est superbe avec du poulet, de l’agneau, du poisson et d’autres légumes grillés. Le résultat est particulièrement bon quand le reste du repas est un peu plus gras ou plus fumé.
C’est le genre de plat que je pose volontiers au milieu de la table sans grande explication. Il fait généralement très vite sa propre promotion.
