Porchetta, dieses italienische Geschenk der Götter. Schweinebauch, gefüllt mit Kräutern. Hier lasse ich die Schwarte dran und grille sie richtig knusprig am Drehspieß .
Willst du den Überblick über indirekte und direkte Hitze behalten, gibt es unseren Leitfaden zu Grillmethoden , und für Kerntemperaturen bei Schweinefleisch findest du den Temperaturleitfaden für Schweinefleisch.
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Zubereitung So geht's: Verrühre alle Zutaten für die Lake. Erhitze sie, sodass sich Zucker und Salz vollständig auflösen. Lass sie komplett abkühlen. Leg den ganzen Schweinebauch hinein, stell ihn in den Kühlschrank und lass ihn mindestens einen Tag ziehen. Nimm ihn heraus und spüle ihn eine Weile unter fließendem Wasser ab. Schneide die Schwarte vorsichtig vom Rest des Schweinebauchs ab. Koche die Schwarte etwa 15 min. (Das macht man, damit sie später „poppt“ und richtig knusprig wird.) Nimm sie heraus und trockne sie gründlich ab. Schneide die Schwarte dann in durchgehenden Schlitzen ein, im Abstand von etwa ½ cm. Schneide den Schweinebauch so auf, dass er wie ein Blatt Papier wird. Klopfe ihn mit einem Topf oder einem anderen geeigneten Werkzeug flach. Hacke die Gewürze fein. Zerstoße die Gewürze im Mörser zu einer Paste und streiche sie auf die Fleischplatte. Rolle die Fleischplatte fest auf. Leg dann die Schwarte mit der Schwartenseite nach unten, leg die „Fleischrolle“ darauf, wickle die Schwarte darum und binde alles ordentlich mit Küchengarn zusammen. Achte darauf, dass keine doppelte Lage Schwarte entsteht. Passiert dir das, schneide ein Stück der Schwarte ab, sodass sie perfekt passt. Salze die Schwarte rundherum reichlich. Bereite den Grill für indirektes Grillen bei etwa 175°C vor. Stecke den Drehspieß durch die Porchetta. Achte darauf, dass sie gleichmäßig sitzt. Stütze sie mit den Spießgabeln ab. Grille indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 58°C. Wenn du 58°C erreicht hast, stelle die Brikettkörbe direkt unter die Porchetta. Hier soll es richtig heiß sein. Wenn deine Briketts auf dem letzten Loch pfeifen, leg frisch angezündete nach. Öffne den Deckel und sieh zu, wie die Schwarte poppt und knusprig wird. Wenn die Schwarte schön braun und knusprig ist, solltest du eine Kerntemperatur von etwa 65°C haben, und dann ist sie servierfertig. Schneide sie in dünne Scheiben und serviere sie mit Beilagen nach Wahl.
