Nordic zalm-dilleworst met in witte wijn/Brooklyn Pilsner gebakken ui en mierikswortelroomsaus, geserveerd in een knapperige baguette

• 900 g verse zalm, grof gemixt
• 230 g warm gerookte zalm in stukjes
• 4 el verse dille, gehakt
• 4 el verse peterselie, gehakt
• 4 el verse koriander, fijngehakt (om over de hotdog te strooien als je wilt, want sommige mensen houden van nature niet van koriander)
• 3 verse chilipepers, medium heet
• 3 middelgrote uien, in blokjes
• Vloeibare groentebouillon naar smaak (3 "scheutjes")
• 1 glas droge witte of rosé wijn, of 1 glas Pilsner van Brooklyn Brewery (mijn Systembolaget had die niet, dus ik gebruikte een rosé sauvignon blanc) (Sauvignon Blanc)
• 2 limoenen – schil en sap
• Gerookt paprikapoeder naar smaak
• Selderijzout naar smaak
• Zeezout naar smaak
• Vers gemalen peper naar smaak

Mierikswortelroomsaus

• 236,59 ml zure room
• 118,29 ml geraspte mierikswortel (dit wordt erg pittig, gebruik dus minder als je wilt)
• 1 tl witte wijnazijn
• 0,5 tl zeezout
• 0,5 tl vers gemalen zwarte peper

• 591,47 ml speciaal meel
• 1 el suiker
• 1,5 tl droge gist
• 236,59 ml warm water
• 1 tl zout
• 1 eiwit
• 1 el water