Baconbommen met kip, kaas en chili

Name: Baconbommen met kip, kaas en chili
Ingredients: 500 g verse kippendijfilet; rooksnippers (hickory of mesquite); 3 pakken bacon; 2 dl geraspte sterke kaas (ik gebruikte Västerbottenkaas); 1 gegrilde paprika in olie, fijngehakt; 4 in chili gemarineerde knoflook, fijngehakt; 8 plakjes ingelegde jalapeños; 1 grote pollepel (fijnhakken); 2 el zout; 1 el gemalen witte peper; 1 el gemalen zwarte peper; ½ el knoflookpoeder; ½ el gedroogde koriander; ½ el donkere muscovadosuiker; 50 g boter; 4 el Chinese sojasaus; 0,5 geperste citroen