Jag sticker ut hakan och säger att lägget är bästa biten på hela grisen.
Är den bara rätt tillagad så kan det ses som en gåva från gud och en munorgasm utan dess like.
Schweinshaxe är en klassisk rätt i Tyskland som du hittar på många restauranger där.

Bli inte rädda när ni läser tre dygn. Du tillagar inte dem i tre dygn.
Dock tar processen tre dygn med rimmning och förberedelser.
Men själva tillagningen tar ca 1 dygn. (Det går att komma undan fortare, men det är den långsamma processen som är grejen)
Här har jag slängt ihop en brine på måfå, som blev väldigt lyckad.
Vill du läsa mer om Brines, rimmning och saltlag läs detta inlägget:
RIM, BRINES ELLER SALTLAG? KÄRT BARN HAR MÅNGA NAMN.

Du behöver:

• Färska fläsklägg med benet kvar (Räkna ett lägg per person)
• Rökflis (Jag använde pecan, men det går bra med din favorit)

Till brinen:

• 4 l vatten
• 4 dl salt
• 2 dl brunt socker
• 2 hela torkade chipotlepeppar
• 2 msk limeblad
• 2 lagerblad
• 3 st valfria torkade chilifrukter
• 10 svartpepparkorn
• 1 msk krossade fänkålsfrön
• 3 kvistar färsk rosmarin (fungerar med lite torkad med)

Till rubben:

• 1,5 dl paprika
• 0,5 dl sellerisalt
• 0,5 dl brunt socker
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk senapspulver
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk malen vitpeppar
• 1 tsk malen cayennepeppar (eller valfritt chilipulver, du bestämmer styrkan)

Gör så här:

2 dagar innan tillagningen så blanda ihop brinen

Blanda ihop alla ingredienser och värm upp under omrörning så att socker och salt löser upp sig.

Låt svalna helt innan du lägger i dina fläsklägg. (ett tips är att lägga i några isbitar för att få den att svalna fortare)

Låt fläskläggen rimmas i brinen i ca 2 dygn,
Se till att hela lägget är täckt av lagen.
Jag använder zippåsar, där det är lätt att trycka ut all luft och få saltlagen att täcka hela köttbiten

• När du rimmat färdigt, spola av fläskläggen ordentligt under kallt vatten.
• Snitta svålen runt lägget.
• torka av och rubba köttdelarna.
• Salta svålen runt om ordentligt
• Låt ligga i rumstemperatur under tiden du gör i ordning grillen.
• Nu är det riktigt Low & slow som gäller.
• Se till att du får ca 90-100 grader i grillen.

Här kan man med fördel använda en smoker, som är något lättare att hålla temperaturen i.
Kör du klotgrillen rekommenderar jag att du kör snakemetoden.
Den kan du läsa mer om här:

SNAKEMETODEN

• Lägg på rökflisen och lägg på fläskläggen

Nu har du ett eget val att göra.
Antingen låter du dom gå upp till ca 70 grader och serverar som traditionell Schweinsehaxe
Eller så låter du det gå upp till ca 95 grader och gör pulled pork på det.
Jag lovar att du har aldrig ätit bättre pulled pork.

Detta tar riktigt lång tid.
Jag brukar röka dom första 3 timmarna.
Dessutom går det fint att göra klart i ugnen när dom gått hela dagen på grillen.
Sätt ugnen på 80-90 grader och bara in med dom.
På så sätt så kommer dom aldrig gå över i temperatur.
Servera klassisk med potatismos och surkål, eller i bröd med valfritt innehåll.

about the author: Björn Mineur

Chefredaktör för BBQLovers.se med ett brinnande intresse för grillning och BBQ. Arbetar som demonstratör för Weber samt grilla så fort tillfälle ges.