Njurtapp, slaktarstek eller butchers steak, Onglet, Hanger Steak är en nygammal styckningsdetalj som har många namn.
Denna detalj är en riktig delikatess och det sägs att slaktaren brukade spara just denna bit till sig själv för att den är så pass bra.

Njurtappen sitter mitt i bröstkorgen och köttet är relativt grovfibrigt men tillagad på rätt sätt blir den otroligt mör med fantastisk köttsmak.
Många blir tveksamma när dom hör namnet, men det är altså ingen inälvsmat vi tillagar här.

Här kör vi njurtappen reverse seared för att få den precis som vi vill ha den. Denna metod fungerar riktigt bra på dom flesta köttstycken i bit.

Var noga med att ta temperaturen bara.

Continue Reading