En rikigt skön slaw som passar utmärkt till low & slowkörda rätter som brisket, pulled pork och ribs.
Men även till det mesta som är grillat.
En snabb slaw där jag utgått från grundreceptet på Holy Smokes Red Slaw och förfinat något efter egen smak.
Read More »
Pilgrimsmusslor gör sig fantastiskt på grillen.
Antingen på gallret, eller så kan man tvista till det lite som i detta recept.
Här tillagas dom på en avbränd ekplanka direkt i glöden vilket ger dom en riktigt djup rökig smak.
Tomahawk är egentligen namnet för en entrecote med benet kvar.
Detta göra att den både ser trevlig ut och det tillför även skön smak från benet när du grillar den.
Continue Reading
Short Ribs eller Beef Ribs är magiskt gott.
Detta är kossans motsvarighet till kamben, och rätt tillagat så blir dessa riktigt möra med massor av kött.
För att tillaga short ribs behöver du först och främst mycket tid och även massor av rök.
Dessa behöver tillagas riktigt långsamt för att allt fett och ligament ska brytas ner och göra köttet riktigt saftigt.
Här kan man trycka på med rejält med rök och jag tycker trädslag som Ek och Pecan fungerar utmärkt till ändamålet.
Read More »
Päron gör sig riktigt fint på grillen.
Här gör vi en lite mer vuxen dessert med en vinegrett av balsamico, honung och till sist toppar med parmesan.
Just kontrasten mellan Balsamico, päron och parmesan lyfter denna dessert till en ny nivå.
Vill man ha lite extra sötma så kan man servera denna med en kula vaniljglass.
Alla försöker vi få till den perfekta köttbiten.
Du vet entrecoten, ryggbiffen eller flanksteken med härligt grillad yta och perfekt rare eller medium i mitten.
Hur gör man då?
Reverse Sear är svaret.
Beef Jerky har ni säkert sett i välsorterade affärer.
Det är i grund och botten torkat nötkött, kryddat och ofta rökt.
Detta är ett riktigt gott och nyttigt snacks, som passar finfint till ölen. Continue Reading
Kotlettrad har blivit väldigt populärt att grilla, men då oftast under namnet fläskytterfilé.
Det finns egentligen ingen styckningsdetalj som heter så utan, det är ett påhittat namn för att handlarna ska kunna ta ut högre priser och folk faktiskt ska tro att det är en del av filén. Så låt er inte luras av detta. Jag kommer aldrig använda namnet fläskytterfilé.
Kottlettraden är ganska fattig på fett, vilket innebär att den absolut inte får gå över i temperaturen, då blir den oftast torr och trist.
Jag kör den alltid till max 65 grader och låter den vila upp sig ett par grader. Continue Reading
Njurtapp, slaktarstek eller butchers steak, Onglet, Hanger Steak är en nygammal styckningsdetalj som har många namn.
Denna detalj är en riktig delikatess och det sägs att slaktaren brukade spara just denna bit till sig själv för att den är så pass bra.
Njurtappen sitter mitt i bröstkorgen och köttet är relativt grovfibrigt men tillagad på rätt sätt blir den otroligt mör med fantastisk köttsmak.
Många blir tveksamma när dom hör namnet, men det är altså ingen inälvsmat vi tillagar här.
Här kör vi njurtappen reverse seared för att få den precis som vi vill ha den. Denna metod fungerar riktigt bra på dom flesta köttstycken i bit.
Var noga med att ta temperaturen bara.
Read More »
Chili sätter guldkant på dom flesta maträtter och även desserter.
Just chili tycker jag är extra kul att laborera med och här gör jag två olika
sorters marmelader som är baserade på bland annat chili.
Perfekt att använda i tex en glaze eller som tillbehör till ostbrickan.
Read More »
