Ibericokött – En Guide

Ibericokött är en av de mest exklusiva och eftertraktade köttsorterna på marknaden idag.
Det här köttet kommer från Ibericogrisen som är en inhemsk ras från Spanien och Portugal.
Dessa grisar lever fritt på betesmarker och skogar där de får en naturlig kosthållning som består av ekollon och andra naturliga råvaror.
Detta resulterar i ett unikt kött med en unik smak, saftighet och marmorering hyllat bland kockar över hela världen.
I denna artikel kommer vi att utforska mer om Ibericokött, dess kvalitetsgrader och styckningsdetaljer.

Vad är Ibericokött?
Ibericokött är kött från Ibericogrisen som är en ras som är vanlig i Spanien och Portugal.
Dessa grisar är kända för sin höga kvalitet, vilket gör att köttet ofta anses vara en delikatess.
Ibericogrisen är en vildsvinshybrid som har funnits i regionen i över 500 år och anses vara en viktig del av den lokala kulturen och matkulturen.

Ibericogrisen och dess olika raser

Ibericogrisen är en unik ras som har sitt ursprung i Iberiska halvön, som omfattar Spanien och Portugal.
Dessa grisar är kända för sin höga kvalitet på köttet och anses av många vara en av de finaste gourmetprodukterna i världen.

Det finns flera olika raser av ibericogrisar, men de mest kända är Pata Negra, Retinto och Lampiño.
Pata Negra är den mest berömda rasen och anses vara den högsta kvaliteten. De har en mörk hud och mörkt kött, och är kända för sin distinkta smak. Retinto-grisen har en rödaktig hud och är mindre än Pata Negra, medan Lampiño-grisen är mindre än båda de andra raserna och har ingen päls alls.

Varje ras av ibericogrisar har sina egna egenskaper och egenskaper som påverkar smaken och kvaliteten på köttet.
Till exempel är Pata Negra-grisar kända för att ha mer fett och därmed en mjukare textur på köttet, medan Retinto-grisar anses vara lite magrare men ändå ha en distinkt smak.

Ibericogrisarna föds upp på fria betesmarker i Spanien och Portugal, vilket gör att de får en speciell diet av ekollon och andra naturliga foder.
Denna naturliga diet är en av de faktorer som bidrar till kvaliteten på köttet.

Överlag är ibericogrisen en mycket uppskattad ras och dess kött anses vara en av de finaste delikatesserna i världen.

Graderingar.

Ibericokött har olika graderingar beroende på vad grisarna har ätit och hur de har levt.
De fyra huvudsakliga kategorierna är belotta, cebo, recebo och campo.

Belotta är den högsta graden och det mest eftertraktade ibericoköttet. Det kommer från grisar som har betat fritt på ekollon under de sista månaderna av sitt liv. Detta ger köttet en rik och nötig smak samt en unik marmorering som innehåller höga halter av hälsosamma enkelomättade fetter.

Cebo är nästa grad och köttet kommer från grisar som har ätit kraftfoder och spannmål. Denna typ av ibericokött har en mildare smak än belotta, men är fortfarande mycket uppskattad.

Recebo är en kombination av belotta och cebo, och kommer från grisar som har ätit en blandning av både ekollon och kraftfoder. Denna typ av kött har en något mildare smak än belotta men med en högre fetthalt än cebo.

Campo är den lägsta graden och köttet kommer från grisar som har betat fritt på gräs och buskar. Detta ger köttet en något mörkare färg och en mild smak. Det har en lägre fetthalt än de andra graderna, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ.

En viktig faktor att tänka på när det gäller ibericokött är att graderingen inte alltid återspeglar köttets kvalitet eller smak. Det beror på att grisarnas livsstil och diet kan variera även inom samma gradering. Därför är det viktigt att titta på märkningen av ibericoköttet för att få mer information om ursprung, uppfödningsmetoder och utfodring.

Denominación de Origen (DO) är en certifiering som garanterar kvaliteten på ibericoköttet från en specifik region i Spanien. Det finns flera olika DO-områden för ibericokött, varav några av de mest kända är Jabugo, Guijuelo och Los Pedroches.

I slutändan är det upp till var och en att avgöra vilken grad av ibericokött som passar ens smak och budget. Belotta är det mest eftertraktade och dyraste alternativet, medan cebo och recebo är mer prisvärda och fortfarande mycket goda alternativ.

Vad utmärker ibericoköttet

Ibericokött är känt för sin höga kvalitet och unika smak. Detta beror på flera faktorer, inklusive djurens diet och livsstil samt regionens klimat och jordmån. Ibericogrisar betar fritt på öppna marker och matar på en diet som huvudsakligen består av ekollon och andra naturliga livsmedel. Detta ger köttet en unik nötig smak och en hög koncentration av hälsosamma omega-3-fetter.

Köttet är också känt för sin marmorering, vilket är det fina mönstret av fett som löper genom muskeln. Denna marmorering ger köttet dess saftighet, smak och mörhet. Ibericokött är också rikt på protein, järn och andra viktiga näringsämnen.

Populära styckningsdetaljer

Abanico -styckas mellan karrén och kotletten, med mycket marmorerat kött som gör den mjuk och saftig.

Fläsksida – Eller Panceta är magen på grisen, används för att göra bacon eller lufttorkas.

Carrillera – kinden på grisen, en fet och smakrik styckningsdetalj som lämpar sig väl för långkok och grytor.

Chuletero – en tjock skiva från kotletten, ofta med benet kvar

French Rack – en typ av Spareribs som styckas med ben som sticker ut.
Detaljen innehåller oftast med kött och har en större marmorering än vanliga spareribs

Lomo – ryggfilén på grisen, en magrare och mer ömtålig bit som ofta tillagas som hel stek.

Pluma – en bit som kommer från nacken/skuldran på grisen, marmorerad och smakrik, En av våra absoluta favoriter.

Presa – en del av ibericogrisens karré närmst revbenen, rik på fett och smak, används ofta i rätter som kräver långkok.

Rib Fingers – små, smala bitar av revbenen, egentligen ingen typisk ibericodetalj, men rib fingers på Iberico är magiska

Ribs – Inte heller en specifik ibericodetalj, men ibericoribs har något speciellt på grund av den grymma marmoreringen.

Secreto – en bit som kommer från grisens hals/skulderblad, mycket marmorerat och smakrikt kött.
Kallas även grisens hemlighet och är den mest exklusiva detaljen på ibericogrisen.

Solomillo – fläskfilén på grisen, har en helt annan marmorering än våra svenska fläskfiléer iocke att förväxlas med Lomo som är en annan styckning av detaljen.

Det finns naturligtvis fler styckdetaljer, men detta är några av dom vanligaste.
Precis som här i Sverige så kan styckare göra olika styckningar beroende på vad man föredrar.

Var får man tag på Ibericokött?

Det är kanske inte helt lätt att hitta ibericokött i Sverige, men det finns ofta i små välsorterade kött och delikatessbutiker.
Notera att för det mesta kommer köttet fryst på grund av den långa transportsträckan. Av erfarenhet vet vi att detta är ingen nackdel, då ibericoköttet verkar möras och må väldigt bra av att ha varit fryst en gång.
Har du möjlighet att ta dig till Nordvästra Skåne så kan vi få tag på en del riktigt fina detaljer. Är du intresserad så släng iväg ett mail till info@bbqlovers.se

Så ska vi se vad vi kan få fram.

Ibericokött är en delikatess av högsta kvalitet, med en unik smak och textur. Det är känt för sin höga marmorering och hälsosamma egenskaper. Oavsett om det är en pluma, secreto, presa, eller lomo, är ibericokött en njutning för alla köttälskare