Smoke-La-Homa Brisket

by • januari 19, 2014 • Kött, Low & Slow, Nöt, RökComments (8)12309

Personligen tror jag att 2014 års grillgrej kommer vara brisket, eller oxbringa som vi säger i Sverige.

Detta är den ultimata BBQ-utmaningen. Förra året var Pulled pork på allas läppar, och i år tror jag brisket kommer bli stort.
Brisket är en riktigt långkörare, och behöver kanske även längre tid än pulled pork.
Dessutom är det fantastiskt gott om man får till det på rätt sätt.

Dom olika grilldistrikten i USA vill ha sina briskets på olika vis.

Detta är en blandning Texas-style och Kansas City-style brisket och får man till det blir den verkligen grym

 

 

Du behöver:

  • 1 rejäl bit Brisket(Oxbringa) (Dessa hittar du oftast hos din slaktare, fråga om dom kan stycka den US-style)
  • 1,5 dl brunt socker
  • 1,5 dl dijonsenap
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk äppeljuice
  • Rökflis eller chunks (Gärna ek, pecan eller hickory)
till Rubben:
  • 0,75 dl paprikapulver
  • 3 msk vitlökspulver
  • 3 msk sellerisalt
  • 2 msk koschersalt (Salt utan jod)
  • 2 msk brunt socker
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk chilipulver
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk orgegano
  • 1 msk nymald svartpeppar
  • 1 msk vitpeppar
  • 2 tsk cayennepeppar

 

Till moppsåsen:
  • 5 dl äppeljuice
  • 1,5 dl äppelcidervinäger
  • 0,5 msk koshersalt
  • 2 dl bbqsås (välj din favorit)

Gör så här:

  • Trimma din brisket (Hur du gör hittar du HÄR)
  • Blanda ihop dijonsenap, brunt socker och pressad vitlök till en pasta, späd på med lite äppeljuice tills
    du får lagom konsistens på den.
  • Bred på blandningen jämt över din brisket
  • Blanda ihop alla kryddorna till rubben
  • rubba din brisket ordentligt runt om.
  • Klä in i plastfolie och lägg i kylen
  • Låt stå i 2-4 h (detta kan faktisktg öras kvällen innan om du ska igång tidigt)
  • Blötlägg rökflisen
  • Gör i ordning din grill för indirekt värme och ca 100-125 grader
  • Här används enklast en smoker som gör det lättare att hålla låg temperatur under lång tid.
  • Lägg en droppform under gallret och lägg på din brisket med fettsidan uppåt
  • Se till att fylla på med rökflis varje timme dom första 3-4 h.
  • Blanda ihop moppsåsen, se till att saltet löses ordentligt.
  • moppa din brisket ca 1 gång i timmen
  • Nä du uppnått en innertemperatur på ca 75 grader, så moppar du den ordentligt en gång till och lägger sedan i folie.
  • Låt den gå vidare på samma temperatur tills den uppnått en innertemperatur på 93-95 grader.
  • Låt den vila en stund och skär sedan upp den i tunna skivor.

©Björn Johansson

(Visited 4 647 times, 8 visits today)

Pin It

8 Responses to Smoke-La-Homa Brisket

  1. Gert Markström skriver:

    Syrran sitter i Dallas o trycker på ett hemligt recept,hotat mutat o ljugit utan resultat,men nu jäklar!

  2. Janne skriver:

    Det här verkar som ett toppenrecept, däremot undrar jag lite vilka tider ni hamnat på när ni gjort den? Jag såg en snubbe som körde sin brisket i 18 timmar i smokern. Och det verkar lite länge.

  3. Janne skriver:

    Ja, om man då ska ha den klar till middagstid kl 18 så blir det ju att sätta på den mitt i natten, då är det inte så lätt att fylla på rökspån varje timme, eller moppad den varje timme. Man måste ju sova. Hur löste du det? Räcker en laddining kol i en smoker så länge eller fyllde du på? Det är petiga detaljer, jag vet, men det vore intressant att veta.

  4. Ronald skriver:

    Do you have this recipe in English? It looks great and I would like to make it this weekend.

  5. Ronald skriver:

    Yeah that worked in a funny way Björn , thanks I will give it a shot. Keep an eye on instagram (Ronhaan)

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *